大米糯米皮怎么做适合素食者？

一、糯米粉皮（适合制作甜品、雪媚娘等）

材料：

糯米粉200g、玉米淀粉30g、植物奶或清水250ml、椰子油/玉米油25g、白砂糖20g（可选）

步骤：

1. 调配面糊：将糯米粉、玉米淀粉、糖混合，分次加入植物奶或水搅拌至无颗粒，最后加入油拌匀。

2. 蒸制：倒入铺油纸的盘子中，大火蒸20分钟至中间无白芯，取出后趁热揉搓至光滑面团。

3. 防粘处理：撒熟糯米粉（干锅炒至微黄）防粘，擀成薄皮即可包裹水果、豆沙等馅料。

特点：柔软拉丝，适合制作雪媚娘、糯米糍等甜品，冷藏后口感更佳。

二、大米粉皮（适合制作米皮、肠粉或角仔）

材料：

粘米粉200g、木薯淀粉20g（增加弹性）、清水400ml、盐少许、植物油适量

步骤：

1. 熬浆：粘米粉与木薯淀粉混合，分次加入60℃温水搅拌成稀糊状，静置30分钟消泡。

2. 蒸制：蒸盘刷油，倒入米浆摇晃均匀，大火蒸2-3分钟至透明起泡，取出后冷水冷却揭皮。

3. 调味与搭配：切条后搭配凉拌汁（酱油、醋、辣椒油）或包入素馅（香菇、胡萝卜、豆干）蒸制。

关键技巧：

三、创意应用（素食烧卖、米糕）

1. 素烧卖皮：

2. 南宋古法米糕：

注意事项

1. 素食友好：避免使用动物油脂，以椰子油、橄榄油替代。

2. 防粘技巧：蒸制前容器刷油，或撒熟粉（炒熟的糯米粉/粘米粉）。

3. 口感调整：喜欢Q弹可增加木薯淀粉比例，偏好软糯则减少。

以上方法均采用植物性原料，适合素食者。具体食谱可参考链接中的详细步骤，灵活调整食材搭配。