要鉴别以大米或糯米为原料的白酒香型，需结合原料、执行标准、感官特征及工艺特点综合分析。以下是具体的鉴别方法及常见香型特点：
1. 观察原料与执行标准
米香型白酒：
原料为大米，执行标准为 GB/T10781.3（米香型）。典型代表如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧。
其他香型：
清香型（GB/T10781.2）可能使用高粱为主，口感更清爽；
豉香型（GB/T16289）以玉冰烧为代表，需浸泡肥猪肉，带有独特豉香；
兼香型（GB/T23547）如白云边，融合浓香与酱香。
2. 感官鉴别法
通过 望、闻、品、咽 四步判断香型特点：
米香型：
望：酒液清亮透明，无悬浮物或沉淀（传统工艺可能因蛋白质残留略有浑浊）。
闻：蜜香清雅，带有玫瑰花香或米酿香，无杂味。
品：入口绵甜柔和，落口爽净，回味甘冽，后劲较大。
咽：咽后无辛辣刺激感，余味带甜润感。
对比其他香型：
清香型（如汾酒）：香气更纯净，以乙酸乙酯为主，口感“一清到底”。
豉香型：斋酒类似米香型，但浸泡肥猪肉后带有油脂香和豉味。
兼香型：前段浓香、中段清香、后段酱香，层次复杂。
3. 工艺与地域特征
米香型：
采用 小曲固态糖化+液态发酵 的半固态工艺，发酵周期短（如三花酒仅7天），酒精度较低（多为40-50度）。
糯米酒：
若以糯米为原料，可能属于米香型分支，但因糯米质地更软，可能延长糖化时间（如广东长乐烧发酵12-25天），口感更醇厚，带有米粉香。
4. 注意特殊标识
米香型白酒可能标注 “纯粮固态发酵”，配料表仅含大米和水。
若酒标含 “食用酒精”或“液态法白酒”（执行标准GB/T20821/20822），则为酒精勾兑酒，非纯粮米香型。
总结
大米/糯米白酒以 米香型 为主，核心鉴别点为 蜜香清雅、绵甜净爽、执行标准GB/T10781.3。若酒体浑浊或有特殊工艺标识（如豉香型需浸泡肥猪肉），则需结合其他香型特点进一步区分。购买时可优先参考执行标准及原料表，结合感官体验综合判断。
