要鉴别大米、糯米及白酒的年份，需根据不同品类采用针对性方法，以下从粮食（大米/糯米）和白酒两方面总结关键鉴别技巧：
一、大米与糯米的年份鉴别
1. 外观观察
新米/新糯米：米粒色泽清亮透明，胚芽部分呈乳白色或淡黄色，顶端有完整胚芽。新糯米蒸煮后颜色雪白，透明度高。
陈米/陈糯米：颜色灰暗或发黄，胚芽缺失或颜色深，米粒表面可能出现裂纹（因存储时间过长导致受潮后暴晒）。
2. 嗅觉辨别
新米/新糯米有浓郁的自然米香味，陈米则气味寡淡，甚至带有霉味或异味。
3. 触感与口感
手搓法：新米手感光滑，陈米因水分流失会较粗糙；搓后新米残留粉末少，陈米易掉粉。
口感：新米煮后软糯清甜，陈米口感偏硬、松散，可能带苦味。
4. 其他方法
水浸法：新米浸泡后水质较清，陈米可能使水浑浊。
咀嚼测试：新米咀嚼时有韧性，陈米易碎成粉状。
二、白酒年份的鉴别方法
1. 标签与执行标准
生产日期与出厂日期：直接查看瓶身标签，但需注意出厂日期可能晚于基酒年份。
执行标准：粮食酒多为GB/T10781（如浓香型GB/T10781.1），勾兑酒则为GB/T20821（液态法）或GB/T20822（固液法）。
2. 基酒与勾兑比例
年份酒标注的年份通常指基酒的最低年份，例如标识“10年”需含不低于50%的10年基酒，但需依赖大品牌信誉（如茅台、五粮液）。
瓶贮年份酒（如国台酒、湘窖酒业）会标注酿造年份+出厂年份，更透明可信。
3. 感官与理化检测
挥发系数法：通过检测酒中微量香味物质（如吡嗪、乙醛）的挥发系数，对比标准曲线推测年份。
同位素追踪：利用放射性同位素C14的衰变程度判断贮存时间，需专业设备。
4. 简易实操法
酒花观察：年份长的白酒酒花细腻持久，勾兑酒酒花密集且消散快。
空杯留香：纯粮酒空杯留香时间长，酒精勾兑酒香味迅速消散。
手搓法：粮食酒搓后散发粮食糟香，勾兑酒有刺鼻香精味。
5. 专业认证
中国酒业协会对年份酒有严格准入标准，需企业具备基酒贮存库、可溯源性及专业品鉴团队。
三、注意事项
粮食类：避免购买过度抛光或添加香精的陈米，优先选择大品牌及新米上市季产品。
白酒类：警惕低价年份酒，选择瓶贮年份明确或基酒比例透明的大品牌。
通过以上方法，消费者可初步判断粮食与白酒的年份，但精确鉴定仍需依赖专业机构或仪器。
