1. 观察酒花法
原理：酒花的大小、密集程度及消散速度与酒精度相关。酒精度越高，酒花通常越大且消散较快；低度酒酒花较小且消散较慢。
操作：将酒液倒入透明容器或摇晃酒瓶，观察产生的气泡（酒花）：
高度酒（50度以上）：酒花如黄豆大小，分布均匀但消散快（约7秒内）。
中度酒（40-50度）：酒花介于绿豆和黄豆之间，消散时间约15秒。
低度酒（40度以下）：酒花细密如小米粒，消散缓慢。
2. 手搓闻香法
原理：酒精含量高的白酒挥发更快，残留气味更持久。
操作：取少量酒液于掌心，快速搓热后嗅闻：
高度酒：搓后气味浓烈刺鼻，酒精味明显。
低度酒：气味较淡，残留时间短，可能带有粮食甜香。
3. 使用专业测量工具
酒精计：
步骤：将酒液倒入量筒，插入酒精计，静置至温度稳定（通常20℃为标准），液面平齐的刻度即为酒精度数。
注意：需配合温度计校正，若温度偏离20℃，需查表换算。
手持折光仪：适用于透明酒液，通过光线折射率快速读数。
4. 米酒的特殊处理
由于大米糯米白酒（如传统米酒）可能含有糖分或其他杂质，需注意：
蒸馏后测量：若酒液浑浊或含糖，需先蒸馏提纯酒精，再测量蒸馏液的度数。
经验范围：传统发酵米酒度数通常较低（12-18度），若未经蒸馏，直接测量可能因糖分干扰误差较大。
5. 感官品评辅助
口感：高度酒入口辛辣感强，喉部灼热明显；低度酒较柔和，甜味或酸味更突出。
粘稠度：滴酒于指尖搓揉，高度酒更滑腻，低度酒较清爽。
总结
快速判断：摇晃观察酒花为主，结合手搓法辅助。
精确测量：使用酒精计或折光仪，尤其适合未开封或需准确标定的场合。
米酒注意：若为发酵型米酒，需蒸馏后测量或参考传统经验范围。
通过以上方法，可有效鉴别大米糯米白酒的度数，兼顾实用性与准确性。
