一、产地鉴别方法
1. 查看地理标志和产品标准号
大米糯米白酒若为米香型，其执行标准为 GB/T 10781.3，且配料表中仅含大米、水等粮食成分。
地理标志产品（如茅台酒、五粮液）会标注特定国家标准（如茅台酒为 GB 18356），并明确限定原料产地和酿造工艺。例如，茅台酒必须使用仁怀产糯高粱。
2. 核查生产地址与标签信息
正品白酒的生产地址通常与品牌注册地一致。若生产地址与厂家地址不符，可能是代工或假冒产品。
通过扫描酒瓶上的 二维码或条形码 查询官方信息，690-695开头的条形码多为国内灌装。
3. 原料及酿造工艺分析
优质大米糯米酒原料为特定品种（如贵州红缨子高粱），酿造工艺需符合传统固态发酵标准。例如，客家糯米酒以糯米为原料，采用传统半固态发酵工艺，口感清甜且后劲大。
4. 感官与口感特征
不同产地的白酒因微生物环境和工艺差异，风味独特。例如，茅台镇酱香酒带有焦糊香，而客家糯米酒则清甜微酸。
二、酒精度数鉴别方法
1. 直接查看酒标
正规白酒的酒精含量会明确标注。米香型白酒的度数范围一般为 25%-68%vol，低度酒（25%-40%vol）和高度酒（41%-68%vol）需符合国家标准。
2. 仪器测量法
酒精计或密度计：取酒样后，使用酒精计或密度计直接测量酒精度数，需结合温度修正表校准。
蒸馏后检测：自酿米酒因含糖或沉淀物，需蒸馏后测量蒸馏液的酒精度数。
3. 传统经验法
观察酒花：摇晃酒瓶后，优质酒酒花密集且消散慢（15秒以上）。酒花大小与度数相关，如大清花（黄豆大小）对应60-75度，云花（米粒大小）对应40-50度。
手搓法：滴酒于掌心搓热，纯粮酒有粮香味，勾兑酒则有刺鼻酒精味。
4. 燃烧法（粗略判断）
取少量酒点燃，燃烧后剩余水量越多，酒精度越低。例如，若燃烧后剩余水量为原体积的50%，则酒精度约25%vol。
三、自酿糯米酒的特殊性
1. 低度数的感官特征
客家自酿糯米酒度数通常 低于10度，口感清甜，但后劲较大，需适量饮用。
可通过对比啤酒或白酒的烈度粗略判断，若烈度低于啤酒，酒精度可能低于8度。
2. 理化检测建议
自酿酒需检测 酒精度、挥发性酸度、微生物含量 等指标，确保安全。例如，挥发性酸度过高可能表示变质。
产地鉴别需综合地理标志、生产地址、原料及感官特征；度数鉴别可通过标签、仪器或传统方法。
若购买自酿酒，建议优先选择有检测认证的产品，或通过专业仪器检测以确保安全。
