一、通过标签信息鉴别
1. 执行标准与地理标志
大米：查看包装上的执行标准，如五常大米为GB/T 19266，盘锦大米为GB/T 18824。地理标志产品通常标注产地（如“黑龙江省五常市”），并配有特定标识（如泰国香米的原产地绿色标志）。
白酒：名酒的地理标志执行标准具有唯一性，例如茅台酒为GB/T 18356，五粮液为GB/T 22211。特香型白酒（如四特酒）原料多采用江西籼米，标签中可能标注原料产地。
2. 条形码与产地编码
国际条形码前两位数字可判断产地，例如“885”为泰国，“69”为中国。白酒外包装的条形码扫描可查询生产商信息。
二、感官特征鉴别
1. 大米与糯米
香气：天然香米的香味来源于正己醇等化合物，香味自然持久；若香味浓烈但水泡后消散，可能添加香精。
外观：东北粳米颗粒圆润饱满，籼米细长；糯米质地更黏软。例如五常大米煮熟后粒粒分明，盘锦大米软糯。
2. 白酒
香气与口感：不同产地的白酒因原料和工艺差异呈现独特风味。例如特香型白酒（江西产）以大米为原料，口感爽净；茅台酒酱香突出，泸州老窖浓香醇厚。
酒体观察：纯粮酒酒液清澈透明，酒花细腻持久；勾兑酒可能浑浊或酒花快速消散。
三、技术手段鉴别
1. 红外光谱分析
傅里叶变换红外光谱（FTIR）可识别大米品种（如籼米、粳米、糯米）及糯米产地，通过分析淀粉、蛋白质等成分的官能团差异实现精准鉴别。
近红外光谱成像技术（NIR）可区分东北与非东北大米，例如通过检测直链淀粉含量和蛋白质差异。
2. 实验室检测
通过检测大米中的微量元素（如硒、铁）、白酒中的风味物质（如酯类、酸类）等指标，结合产地的环境特征（如土壤、水质）进行溯源。
四、其他实用方法
1. 防伪标识与官方渠道
选择正规渠道购买，注意产品防伪标识（如五常大米的“原产地绿色标志”）。
白酒可通过品牌官网或客服查询生产批次和产地信息。
2. 浸泡与蒸煮试验
大米浸泡后观察膨胀率和黏性，东北粳米吸水率低，糯米黏性显著。
白酒可通过“搓香法”：纯粮酒搓后掌心留粮香，酒精酒残留刺鼻气味。
普通消费者可通过标签、感官特征初步判断产地，而精确鉴别需依赖专业检测（如红外光谱）。选购时建议优先选择标注清晰、有地理标志认证的产品，并关注官方渠道的防伪信息。
