是的，大米和糯米煮饭后非常适合制作糕点，尤其是在中式传统点心中应用广泛。以下是具体分析及常见做法
一、煮饭后的适用性分析
1. 口感和质地的适配性
糯米：煮熟的糯米黏性强、软糯Q弹，适合制作需要成型且口感绵密的糕点，如年糕、糯米糍等。
大米：普通大米煮饭后黏性较低，但若搭配糯米或加工成米浆（如发酵后），可制作松软的大米糕、松糕等。
2. 水分控制
煮饭时需注意水量，避免过湿影响糕点成型。例如，糯米糕需将米饭蒸至干爽后再压实；米浆类糕点则需调整米与水的比例，发酵后蒸制更蓬松。
二、常见糕点做法示例
1. 糯米类
白糯米糕：直接使用蒸熟的糯米饭分层压实，搭配红枣、葡萄干等配料，冷却后切块即可。
椰香糯米糕：煮熟的糯米饭加椰奶、糖调味，蒸制后撒椰蓉，冷藏切块食用。
糯米肉丸：熟糯米与肉末混合搓成丸子，蒸熟后口感弹牙。
2. 大米类
大米松糕：将大米粉与糯米粉按比例混合（如3:1），加糖水拌匀后蒸制，口感松软。
发酵米糕：大米浸泡后打成米浆，加酵母发酵蒸制，类似蛋糕的蓬松质地。
杂粮米糕：煮熟的杂粮米（如小米、紫薯）与蛋清混合打发，蒸后形成细腻气孔。
3. 混合类
松糕：大米粉和糯米粉混合后加水调至松散状，过筛蒸制，可夹红豆沙等馅料。
紫薯米糕：煮熟的紫薯泥与大米粥混合，加淀粉蒸制定型，软糯香甜。
三、操作要点
1. 比例调整：大米与糯米的比例影响口感，建议糯米占比20-30%以增强黏性，如松糕常用3:1（大米粉:糯米粉）。
2. 脱模技巧：煮饭或蒸糕时，模具需提前刷油或垫油纸，便于脱模。
3. 发酵控制：若使用酵母发酵米浆，需保证温度（25-35℃）和时间（约1小时）至两倍体积。
四、其他注意事项
糯米选择：圆糯米适合甜食（如汤圆），长糯米适合咸点（如粽子）。
保存方法：糕点冷藏可保存2-3天，冷冻可延长至1个月，复蒸后口感更佳。
通过调整食材比例和加工方式，煮熟的米饭能灵活变身为多种糕点，既保留谷物原香，又增添丰富口感。具体食谱可参考文中标注的网页来源。
