1. 材料比例与口感
糯米粉为主：若以糯米粉为主要原料（如糯米粉:粘米粉=3:1），年糕口感更软糯且有延展性，但需搭配适当的烹饪技巧防止粘连。
大米粉为主：若以大米粉（粘米粉）为主（如1:2比例），年糕会更劲道耐煮，适合重口味的炒制或火锅。
平衡比例：常见家庭做法采用糯米粉与大米粉1:1或3:2的比例，既能保留软糯感，又避免过度黏牙，适合炒年糕。
2. 制作方法与适用性
蒸制揉搓法：将糯米粉和大米粉混合后蒸熟，趁热揉搓成型，可提升年糕的弹性和紧实度，避免炒制时碎裂。
炒米增香法：将大米炒香后磨粉，与糯米粉混合，可增加米香味，适合清淡或咸香口味的炒年糕。
预处理技巧：炒前需将年糕焯水或过凉水，防止粘锅，同时缩短翻炒时间以保持Q弹。
3. 与其他年糕的对比
韩国年糕：传统韩式炒年糕多用纯大米制作的圆柱形年糕（如“garaetteok”），口感厚实弹牙，耐煮且易吸酱汁。若用糯米粉混合大米粉自制，可接近类似口感。
中国年糕：如宁波年糕常用大米加少量糯米（约1:2），口感滑软有嚼劲，适合炒青菜肉丝或海鲜。
4. 注意事项
避免过度软烂：糯米比例过高（如超过70%）可能导致年糕易碎或黏锅，建议搭配淀粉类配菜（如土豆、胡萝卜）吸收水分。
保存方式：自制年糕冷藏后质地更紧实，切片前需完全冷却，炒制时不易变形。
推荐配方：糯米粉与大米粉按1:1或3:2混合，蒸熟揉搓后冷藏定型，切片炒制时快速翻炒并搭配酱料，可兼顾软糯与劲道。若追求韩式风味，可减少糯米比例或直接使用纯大米粉。
