1. 糯米：传统年糕的首选
特性：糯米（尤其是圆粒糯米）黏性强，煮熟后软糯带甜，凉后不易返生，适合制作口感软糯、弹牙的年糕。
传统应用：传统年糕多使用糯米或糯米粉，如北方的甜味年糕、汤圆、麻薯等。江浙地区的“水磨年糕”也常添加糯米粉以调节软硬度。
缺点：糯米年糕较难消化，过量食用可能引起不适。
2. 大米（粳米或籼米）：更弹牙、易消化
特性：大米（尤其是晚粳米）直链淀粉含量较高，制成的年糕口感更弹韧，米香浓郁，适合煎、炒、煮等做法。
传统应用：浙江宁波等地常用晚粳米制作年糕，成品不粘牙且耐煮，如宁波水磨年糕。
优点：大米年糕更易消化，适合对糯米敏感的人群。
3. 混合使用：平衡口感
常见比例：若想兼顾弹牙与软糯，可将大米粉与糯米粉按比例混合。例如：
软糯型：糯米粉为主（如3:1或2:1的糯米粉与大米粉比例）。
弹牙型：大米粉为主（如4:1的大米粉与糯米粉比例）。
4. 糯米品种选择建议
圆粒糯米：黏性更强，甜度更高，适合制作需要软糯口感的年糕（如蒸年糕或甜味年糕）。
长粒糯米：黏性较低，适合制作粽子、糯米饭等，但凉后易返生，年糕制作中较少使用。
传统软糯年糕：优选圆粒糯米或糯米粉。
弹牙耐煮年糕：选择大米（晚粳米）或混合大米粉与少量糯米粉。
创新做法：可根据喜好调整比例，甚至添加红糖、坚果等丰富口味（如红糖烤年糕）。
若需具体食谱，可参考要求中的自制方法，例如混合大米粉与糯米粉蒸制，或用粳米浸泡后磨浆制作。
