以下是一份结合大米与糯米的炸糕家常做法，融合了传统糯米炸糕的软糯口感和创新的大米元素，制作方法简单且成功率较高，适合家庭尝试：
食材准备
主料：糯米粉200克、大米粉50克（或普通面粉替代）、温水240毫升（约40℃）
发酵材料：酵母3克、白糖10克（促进发酵）
馅料：红豆沙/红糖芝麻馅/花生碎糖馅（根据喜好调整）
其他：食用油适量（用于炸制）、面包糠（可选，增加酥脆感）
制作步骤
1. 和面与发酵
混合粉类：将糯米粉、大米粉、酵母、白糖倒入盆中拌匀，分次加入温水搅拌成偏软的黏稠面团（若粘手可抹油操作）。
发酵：盖保鲜膜，置于温暖处醒发至1.5倍大（约1小时），面团内部呈蜂窝状即可。
2. 准备馅料
甜口推荐：
红糖芝麻馅：红糖50克+熟芝麻碎20克+面粉10克（防漏）。
花生碎馅：炒香的花生碎+红糖+桂花酱/蜂蜜混合成团。
豆沙馅：市售或自制红豆沙，分20克/个搓圆备用。
3. 包制与二次醒发
分剂包馅：发酵好的面团揉搓排气，分成40克/个的小剂子。手掌抹油防粘，将剂子压扁包入馅料，收口捏紧后轻轻按扁成饼状。
裹面包糠：若喜欢酥脆口感，可先在表面沾水后裹一层面包糠。
二次醒发：包好的生坯盖保鲜膜静置10分钟，表面出现气孔即可（增强延展性，防炸裂）。
4. 炸制技巧
油温控制：锅中倒油，烧至140-150℃（筷子插入冒小泡），转中小火。生坯轻放入锅，定型前勿翻动。
翻面观察：炸至浮起后翻面，两面金黄且膨胀鼓起即可捞出沥油（全程约5-7分钟）。
关键技巧与贴士
1. 粉类比例：大米粉可降低黏性，使口感更松脆；若全用糯米粉，需延长发酵时间至2小时。
2. 防开裂要点：
面团需充分发酵，内部形成气孔结构。
油温不宜过高，避免外皮快速凝固导致内部气体膨胀开裂。
3. 馅料密封：收口需严实，避免油炸时漏糖。
4. 复炸更酥脆：若追求极致口感，可首次炸定型后复炸10秒。
创新搭配建议
咸香版：用大米饭混合糯米粉，包入芝士碎+火腿丁，外酥内拉丝。
无馅版：面团直接压扁炸制，出锅撒白糖或椒盐。
营养价值
糯米补中益气，大米中和黏腻感，搭配豆沙或芝麻馅补充蛋白质和膳食纤维。
尝试这份融合大米与糯米的炸糕配方，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，家常制作也能复刻街头美味！更多细节可参考来源。
