根据多个食谱总结，以下是大米糯米炸糕的家常做法与技巧，结合了传统糯米炸糕的制作经验和糍饭糕的创新方法，兼顾酥脆外皮与软糯口感：
食材准备
主料：糯米粉 300克、大米粉 100克（或蒸熟的大米饭捣碎替代）
辅料：酵母 3克、温水 250-300毫升（根据吸水性调整）、白糖 20克（可选）、红豆沙/芝麻糖馅适量
其他：食用油（用于炸制）、面包糠（可选，增加酥脆感）。
制作步骤
1. 和面与发酵
混合粉类：将糯米粉、大米粉（或熟大米碎）、酵母、白糖混合均匀，分次加入温水搅拌成絮状，揉成偏软的湿润面团。若用熟米饭，需先冷却捣碎再与糯米粉混合。
发酵：表面刷油防干，盖保鲜膜醒发20-30分钟至体积略膨胀（若用酵母需发酵至1.5倍大，约1小时）。
2. 准备馅料
甜馅：推荐红豆沙（市售或自制）或芝麻红糖馅（熟芝麻碎+红糖+少许面粉防漏）。每个馅料约15-20克，搓圆备用。
咸馅：可尝试葱香或椒盐口味，将葱花、盐、五香粉拌入面团中直接炸制。
3. 包制与塑形
分剂子：醒好的面团分成40-50克的小剂子，手掌抹油防粘，搓圆后压扁成面皮。
包馅：用虎口收拢法包入馅料，捏紧封口，轻轻按扁成饼状。若做无馅炸糕，可直接压成小饼。
二次醒发：包好的生坯盖保鲜膜松弛5-10分钟，让面筋松弛，炸时不易开裂。
4. 炸制关键
油温控制：锅中倒油，烧至筷子插入冒小泡（约150℃），转中小火。生坯蘸面包糠后下锅，初始油温不宜过高，避免外焦内生。
翻面技巧：炸至浮起后翻面，勤翻动确保均匀受热，待两面金黄、表面鼓起即可捞出，沥油后趁热食用更酥脆。
成功技巧
1. 面团软硬度：面团需偏软（类似耳垂触感），过硬易开裂，过软不易塑形。水量根据粉类吸水性灵活调整。
2. 防粘处理：包制时手和案板抹油或撒干粉，避免粘连。
3. 油温管理：全程中小火，避免高温导致鼓包或爆馅。复炸一次（先低温定型，再高温上色）可提升酥脆度。
4. 发酵替代方案：若赶时间可用泡打粉（3克）替代酵母，无需等待发酵，直接醒发20分钟后使用。
创新变式
糍饭糕版：纯大米蒸熟后拌盐/葱花，冷冻定型切片油炸，外脆内糯，无需包馅。
脆皮版：蘸面包糠或裹糯米粉后炸制，外皮更酥脆。
常见问题
开裂/漏馅：封口不紧或油温过高导致，包馅时确保收口严实，油温控制在150℃左右。
口感硬：可能因炸制时间过长或面团过干，可减少炸制时间或增加面团含水量。
参考以上步骤，结合个人口味调整馅料和调味，即可制作出外酥里糯的大米糯米炸糕。更多细节可查看原食谱来源。
