材料准备
主料：糯米粉300克、大米粉100克（或蒸熟的大米捣碎成泥）
液体：温水200-250毫升（根据吸水性调整）
发酵剂：酵母3-5克（可选，发酵版更酥脆）
馅料：红豆沙/红糖芝麻馅（或枣泥、水果馅等）
辅助：白糖15克、食用油适量、面包糠（可选，增脆）
制作步骤
1. 面团的调制与发酵
大米预处理（可选）：将大米蒸熟后捣成泥，与糯米粉混合（比例1:3），增加米香和软糯感。
半烫面法（防开裂关键）：
将一半糯米粉用开水烫面（约80℃），快速搅拌成絮状；
另一半糯米粉与大米粉混合，加酵母、白糖，用温水和成团；
混合两种面团揉至光滑，盖保鲜膜醒发30分钟（发酵版需发至2倍大，蜂窝状）。
2. 馅料制作
经典豆沙馅：红豆煮烂后加糖炒至粘稠，冷藏备用。
红糖芝麻馅：红糖30克+熟芝麻碎10克+面粉5克混合（防止流糖）。
3. 包制与塑形
面团分成小剂子（约50克/个），手掌抹油防粘；
剂子压扁包入馅料，用虎口收口捏紧（避免漏馅），轻轻按扁成饼状；
表面可裹面包糠或刷水后蘸芝麻（增加酥脆感）。
4. 炸制技巧
油温控制：锅中倒油，烧至140-150℃（筷子周围冒小泡），转中小火；
分批下锅：生坯入锅后不翻动，待定型后轻推翻面，炸至两面金黄鼓起（约5分钟）；
控油冷却：捞出后沥油，放置吸油纸上降温，避免塌陷。
口感提升技巧
1. 发酵与半烫面结合：发酵面团内部气孔使炸糕蓬松空心，半烫面增加延展性，防止开裂。
2. 双粉混合：大米粉降低纯糯米的黏性，口感更平衡，外皮酥脆内里软糯。
3. 低温慢炸：避免高温导致爆裂或外焦内生，中小火确保内外均匀熟透。
创意变式
果味夹心：包入芒果泥或蓝莓酱，搭配椰蓉增香。
咸香版：馅料改用芝士碎+肉松，表面撒椒盐。
注意事项
面团需偏软，过硬易导致炸糕干硬；
馅料不宜过湿，避免炸制时糖汁溢出；
油温过高可关火降温，避免焦糊。
通过以上方法，可制作出外皮酥脆、内馅香甜且空心的炸糕，兼具传统米香与创新口感。具体操作可参考网页中的视频教程或图文详解。
