一、基础咸鲜调味料
1. 酱油类
生抽/老抽：提供基础咸味和酱香，老抽可增加色泽。生炒糯米饭常用生抽提鲜，熟炒则适合混合老抽增色。
蚝油：提升鲜甜味，尤其适合搭配腊味、虾米等食材。
盐：调整咸度，需注意腊肉、虾米等自带咸味的食材需减少用量。
2. 糖
少量砂糖或白糖可中和咸味，平衡口感，尤其适合搭配酱油、腐乳等重口味调料。
二、香辛料与增香调料
1. 胡椒粉
白胡椒粉提鲜去腥，黑胡椒粉增加辛香，常用于搭配肉类和海鲜。
2. 五香粉/十三香
适合搭配腊味、菌菇类，增加复合香气。
3. 花椒/花椒粉
少量花椒可带来微麻口感，适合重口味炒饭。
4. 葱姜蒜
爆香后增加层次感，葱末最后撒上可提升香气。
油葱酥是潮汕炒饭的经典配料，增加酥脆感。
三、特色酱料与风味增强剂
1. 腐乳/南乳
腐乳的咸香与糯米结合独特，如紫糯米腐乳炒饭。
2. 香菇酱/黄豆酱
香菇酱可替代新鲜香菇，提供浓郁菌香；黄豆酱适合搭配腊肠、火腿。
3. 辣酱/咖喱
韩式辣酱或咖喱粉可打造异域风味，如咖喱虾仁炒饭。
4. 高汤/泡发水
泡香菇、虾米的水可替代清水，增加鲜味层次。
四、提鲜与油脂类
1. 鸡精/鸡汁
少量使用可增强鲜味，但需注意避免过咸。
2. 料酒/米酒
去腥提香，尤其适合腌制肉类或炒制时加入。
3. 猪油/香油
猪油炒制腊味饭更香，起锅前淋香油可增加光泽。
五、地域特色搭配建议
广式生炒：生抽+蚝油+虾米水+糖，突出腊味和干香。
潮汕风味：鱼露+油葱酥+沙茶酱，搭配海鲜和香肠。
东南亚风味：咖喱粉+椰浆+柠檬汁，搭配虾仁和菠萝。
注意事项
1. 平衡咸度：腊肉、虾米等食材自带咸味，需减少盐和酱油的用量。
2. 分次调味：炒制过程中分次加入液体调料（如酱油水），避免米饭过湿。
3. 避免粘锅：使用不粘锅或提前用油拌匀糯米，翻炒时控制火候。
通过灵活组合上述调味料，可打造从传统到创新的多种风味。例如，腐乳+酱油+葱花的咸香组合，或蚝油+五香粉+虾米的鲜香搭配，都能让大米糯米炒饭更具层次感。
