一、基础配方与关键步骤（参考多个来源）
1. 米的选择与配比
使用 糯米与大米混合（比例2:1或3:1），既能保持软糯，又能增加米香。
可尝试糙米、小米等杂粮混合，提升营养和口感层次。
2. 米浆处理技巧
浸泡大米和糯米至少 2小时，沥干后加水/牛奶打成细腻米浆，过滤去除颗粒。
加入 玉米淀粉或木薯淀粉（如糯米粉100g+淀粉30g），增强延展性和Q弹感。
3. 蒸制与冷却
蒸米浆时 加盖保鲜膜，避免水汽进入，中火蒸20-25分钟至透明状。
趁热加入 黄油或植物油（如10-30g），揉匀锁住水分，冷却至常温后再包馅。
二、提升美味的创意做法
1. 外皮风味升级
香煎法：将蒸好的米糕切块，用少量油煎至两面金黄，外酥内糯。
椰香版：揉面时加入椰浆，或裹椰蓉、熟芝麻增香。
2. 馅料搭配建议
甜口：芒果、草莓、豆沙、花生黑芝麻糖（花生碎+糖+芝麻）。
咸口：肉松糙米馅、辣白菜炒饭芯、榄菜春笋等创意咸馅。
冰品版：包入冰淇淋冷冻，夏季食用更清爽。
3. 口感优化细节
蒸好的面团需充分揉搓至光滑，拉扯增加延展性，避免干裂。
冷藏后食用前微波加热10秒，恢复软糯口感。
三、失败避坑指南
1. 粘手问题：操作时戴手套或手上抹油/熟粉（炒熟的糯米粉）。
2. 米糕不成型：蒸制时水量需比普通米饭少，确保米粒紧实。
3. 冷藏变硬：密封保存，或添加少量木薯淀粉保持柔软。
四、推荐配方（参考网页11、23、31）
香煎版大米糯米糍
材料：糯米200g、大米100g、盐3g、姜末10g、油适量。
做法：
1. 米浸泡2小时，煮熟后拌入姜末和盐，压实冷藏定型。
2. 切块后小火煎至金黄，外脆内软。
水果椰香糯米糍
材料：糯米粉120g、玉米淀粉30g、牛奶180g、糖30g、黄油10g、芒果/草莓适量。
做法：蒸熟面糊后包水果，滚椰蓉，冷藏后食用。
通过调整米种比例、馅料搭配及烹饪方式，可打造多层次口感。更多创意可参考来源。
