一、油饭类
1. 台湾油饭
做法：将长糯米与大米混合浸泡过夜，搭配香菇、腊肠、虾米等食材炒香后焖煮。最后加入生抽和小白菜碎拌匀，口感油润鲜香。
特色：糯米吸收肉香和酱汁，粒粒分明且软糯，常见于台湾传统宴席。
2. 冬去春来饭（改良版）
做法：糯米与大米煮至半熟，与春笋、腊肉、豌豆等翻炒后焖制，最后加入韭菜提鲜。
升级技巧：用猪腿肉替代腊肉减少盐分，橄榄油代替猪油更健康。
二、蒸制类
1. 粉蒸排骨/肉
做法：将大米与糯米（1:1）炒香后研磨成粗颗粒，裹在腌制好的排骨或五花肉上蒸熟。米粉吸附油脂，肉质鲜嫩不腻。
饭店技巧：现磨花椒粉增香，腐乳汁提色提味。
2. 荷叶糯米鸡
做法：糯米与大米蒸熟后拌入鸡肉、香菇、竹笋等馅料，用荷叶包裹蒸制，荷叶清香渗透米饭。
关键：荷叶需焯水软化，包裹时压实避免松散。
三、炒饭类
1. 金包银炒饭
做法：冷米饭浸泡蛋液后再炒，加入毛豆、玉米粒等蔬菜，米饭外层裹蛋液，内里软糯，色泽金黄。
饭店特色：橄榄油炒制更清爽，颗粒分明不粘锅。
2. 榄菜春笋素炒饭
做法：以糯米与大米混合的冷饭为主，搭配春笋、胡萝卜和榄菜，突出时令蔬菜的鲜脆。
技巧：春笋需提前焯水去涩味。
四、杂粮饭与甜味饭
1. 红薯杂粮饭
做法：糯米与杂粮米（如糙米、燕麦）混合，加入红薯丁蒸煮，口感层次丰富且健康。
饭店技巧：蒸饭时加少量玉米油或米酒，防止粘锅。
2. 奶香南瓜饭
做法：大米与糯米浸泡后，与南瓜、洋葱炒制，加入淡奶油焖煮，甜咸交融，奶香浓郁。
摆盘特色：以南瓜盅盛装，提升视觉吸引力。
五、创新拌饭与西式融合
1. 水果饭
做法：糯米与大米蒸熟后拌糖，用菠萝、猕猴桃等水果装饰成花形，蒸制后作为甜点或主食。
摆盘技巧：水果切块后浸盐水防氧化，造型精致。
2. 西式焗饭
做法：混合米饭铺底，覆盖芝士、海鲜或肉类焗烤，糯米增加粘性，口感拉丝。
烹饪小贴士
米水比例：糯米较硬，建议提前浸泡2小时以上，与大米混合时水量略多于常规煮饭（如1:1.2）。
健康改良：可用糙米、紫米等替代部分大米，增加膳食纤维。
保存方法：蒸好的混合米饭可冷冻保存，复热时撒水微波加热，口感如新。
以上方法可根据食材和口味调整，更多细节可参考具体菜谱来源。
