食材准备
主料：糯米200g、大米100g（比例可根据喜好调整，常见1:1或2:1）。
配料：干香菇5-8朵（泡发后切丁）、猪肉末或腊肠丁100g、胡萝卜半根（切丁）、玉米粒/豌豆50g、洋葱1/4个（切末）。
调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、猪油或植物油适量。
面皮：现成饺子皮或馄饨皮约30张（省时）或自制烫面皮（中筋面粉150g+开水75mL）。
制作步骤
1. 处理米类
浸泡：将糯米和大米混合，提前浸泡3-4小时或隔夜（泡透更易蒸熟）。
蒸制：沥干水分后平铺在蒸笼纱布上，蒸30-40分钟至熟透（电饭煲也可，水量比煮饭稍少）。
2. 炒制馅料
炒香配料：热锅加猪油或植物油，爆香洋葱末，加入肉末/腊肠丁炒至出油，再放香菇、胡萝卜、玉米粒等翻炒。
调味：加生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，倒入少量泡香菇的水或清水煮出汤汁（避免馅料过干）。
混合米饭：关火后倒入蒸好的糯米饭，充分拌匀，让米粒吸收汤汁。
3. 包制烧麦
擀皮（可选）：若用饺子皮，边缘擀薄或用擀面杖压出荷叶边（更易收口）。
包法：取一勺馅料放在皮中央，用虎口向上收紧，捏出褶皱（顶部留开口）。
技巧：若皮干可蘸水帮助粘合，收口时轻压馅料防止松散。
4. 蒸制与保存
蒸熟：水开后上锅，中大火蒸8-10分钟（现包）或15分钟（冷冻后直接蒸）。
保存：放凉后密封冷冻，随吃随蒸，无需解冻。
关键技巧
1. 米的选择：糯米增加黏性，大米缓解腻感，混合后口感软糯适中。
2. 馅料调味：炒制时需偏咸，因米饭会稀释味道；可加五香粉或胡椒粉提香。
3. 面皮处理：自制皮用烫面更柔软，现成皮擀薄后不易发硬。
4. 防粘技巧：蒸笼垫油纸或刷油，烧麦表面喷水再蒸，避免干裂。
搭配建议
馅料可灵活替换，如加入虾仁、笋丁、青豆等增加鲜味。
蘸醋或辣椒油食用，搭配豆浆或粥类更佳。
按此方法制作的烧麦皮薄馅足，米香混合肉香，冷冻保存方便早餐食用。具体可参考网页中的详细图文教程。
