一、基础比例与原料选择
1. 原料配比
大米与糯米的常见比例：
软糯型：糯米比例高，如 大米:糯米=3:2（适合煮汤或直接食用）。
弹牙型：大米比例高，如 大米:糯米=3:1 或 4:1（适合炒制或火锅）。
若首次尝试，建议 大米:糯米=2:1，平衡口感。
米的选择：晚稻粳米（米香浓郁）与原粒糯米（粘性佳）最佳。
二、制作方法
方法1：米粉混合法（简化版）
步骤：
1. 磨粉：
大米和糯米分别浸泡3-4小时，晒干后磨成粉（或用市售粘米粉+糯米粉代替）。
2. 和面：
混合米粉，缓慢加入温水（约粉量的50%-60%），揉成“捏团能成型，轻碰即散”的湿润粉团。
3. 蒸制：
粉团铺在湿笼布上，戳孔后蒸30-40分钟至熟透。
4. 揉制：
趁热揉搓粉团（可抹油防粘），反复捶打至光滑细腻，搓成长条或切片。
特点：操作简单，但弹性略逊于传统捶打版。
方法2：水磨米浆法（传统捶打版）
步骤：
1. 浸泡与磨浆：
大米与糯米混合浸泡4-6小时，沥干后加少量水打成细腻米浆。
2. 脱水：
米浆用纱布沥干水分，静置6小时以上，形成湿润米粉团。
3. 蒸熟：
米粉团蒸40分钟至完全熟透。
4. 捶打整形：
趁热用木槌或擀面杖反复捶打米团（表面抹油防粘），直至拉出薄膜状，再整形冷藏定型。
特点：口感更弹韧，米香浓郁，但耗时较长。
三、关键技巧
1. 水量控制：
米粉加水后应呈“手握成团，轻碰即散”状态，避免过湿或过干。
2. 捶打与揉搓：
捶打时间越长，年糕越筋道；揉搓需趁热进行，凉后质地变硬。
3. 防粘处理：
操作时可在工具和手上涂抹植物油，或垫保鲜膜。
4. 保存方法：
定型后冷藏保存3天，冷冻可存1个月，食用前解冻即可。
四、创意变化
1. 调味：蒸制前可在米浆中加入红糖、椰奶或红豆，制成甜味年糕。
2. 造型：模具压花、裹椰蓉或夹蔓越莓层，提升风味与颜值。
常见问题解答
Q：年糕太硬或太黏？
硬：减少大米比例或增加捶打时间；黏：减少糯米比例或缩短蒸制时间。
Q：能否用纯糯米制作？
可以，但纯糯米年糕易粘牙，建议搭配10%-30%大米粉调节。
通过调整比例与工艺，可灵活制作出不同口感的年糕，满足多样需求。具体操作可参考网页等来源。
