是的，大米粉与糯米粉的配比会显著影响汤圆的口感。根据多篇研究及传统做法，两者的比例直接决定了汤圆的软硬度、弹性和粘糯度。以下是具体影响及科学依据：
1. 大米粉添加对口感的影响
提升弹性与韧性：少量大米粉（5%-10%）的加入可增加汤圆皮的韧性，防止纯糯米粉制作时过于软糯或易塌。例如，传统配方中糯米粉与粘米粉（大米粉）的常见比例为5:1，既能保持糯性，又增加弹性。
过量添加导致口感变硬：当大米粉比例超过15%时，直链淀粉含量显著增加（超过2%），汤圆在煮制后会出现明显发硬、咀嚼性差的问题。研究显示，添加20%大米粉的汤圆皮硬度增加约30%。
2. 纯糯米粉与混合粉的差异
纯糯米粉：以支链淀粉为主，制作出的汤圆软糯粘牙，但冷却后易老化变硬。适合追求传统口感的做法。
混合粉（糯米+大米）：通过调整比例可平衡口感。例如，10%大米粉的添加能形成“大米峰”，增加汤圆皮的层次感，而5%的比例则更适合追求软糯又不失弹性的口感。
3. 科学实验与感官评价
质构分析：研究表明，大米粉添加量在15%以上时，汤圆的硬度、弹性及咀嚼性均显著提高，但感官评分（如褶皱、坍塌现象）下降，说明口感接受度降低。
传统经验：民间配方通常建议糯米粉与大米粉比例不超过4:1（如糯米粉80%+大米粉20%），以兼顾口感和操作便利性。
4. 推荐配比与适用场景
基础款软糯汤圆：纯糯米粉制作，适合搭配甜馅（如芝麻、红豆），口感绵密。
韧性汤圆皮：糯米粉与大米粉按5:1混合，适合包咸馅（如肉末、虾仁），煮后不易破皮。
速冻汤圆：添加10%-15%大米粉可减少冷冻开裂问题，同时保持煮熟后的弹性。
大米粉与糯米粉的比例需根据具体需求调整。若偏好传统软糯口感，建议纯糯米粉或少量大米粉（≤10%）；若需增强韧性或适应速冻工艺，可适当提高大米粉比例至10%-15%，但需避免超过15%导致口感过硬。
