是的，大米和糯米的比例确实会影响米饭的软硬口感，主要与两者淀粉类型和吸水性的差异有关。以下是具体分析：
1. 淀粉类型对口感的影响
糯米和大米的淀粉组成不同：
糯米：支链淀粉含量高达 98% 以上，这种淀粉结构吸水后膨胀程度大，糊化温度低，煮熟后黏性强、口感软糯。
普通大米（如粳米、籼米）：直链淀粉含量更高（粳米约 16-21%，籼米约 21-26%），黏性较低，煮熟后颗粒分明、硬度较高。
混合不同比例的糯米和大米时，支链淀粉比例变化会直接影响米饭的黏性和软硬度。糯米比例越高，米饭越软糯黏稠；反之，普通大米比例越高，米饭更松散、硬度增加。
2. 常见混合比例与效果
软糯口感：糯米:大米= 1:2
例如网页1提到，此比例煮出的米饭兼具黏稠感和嚼劲，适合制作寿司或糯米饭团。
微黏提香：糯米:大米= 1:8
如网页39中用户分享，少量糯米（约10%）可增加米饭香气，同时保持普通大米的颗粒感。
特殊需求调整：糖尿病患者或需低GI饮食者可减少糯米比例，或加入糙米等杂粮平衡黏性。
3. 其他影响因素
水量调整：糯米吸水性更强，混合煮饭时需适当增加水量。例如，纯糯米建议水米比 1:1.3~1.5，而混合米需根据比例微调。
烹饪工具：电饭煲密封性较好，水分散失少，适合煮软糯米饭；普通锅则需更高水量以防止夹生。
4. 实践建议
试错法：初次尝试可从 糯米:大米=1:4 开始，根据口感逐步调整比例。
浸泡时间：糯米需提前浸泡 30分钟以上，使其充分吸水，避免夹生。
冷却处理：煮好的米饭冷却后再翻拌，可减少黏连，提升颗粒感。
综上，通过调整大米和糯米的比例，可以灵活控制米饭的软硬和黏性，满足不同烹饪需求。
