1. 淀粉结构差异决定基础口感
糯米：支链淀粉含量极高（约95%以上），吸水性强，煮熟后黏性大、质地软糯，但容易粘结成团。
大米（如粳米、籼米）：直链淀粉含量较高（约20-25%），煮后颗粒分明，口感偏硬或带有韧劲。
混合比例影响：
糯米比例高（如7:3或8:2）：黏性显著增强，适合制作粽子、糍粑等需要软糯口感的食物。
大米比例高（如5:5或3:7）：口感更接近普通米饭，黏性降低，颗粒分明，适合日常主食或炒饭。
2. 水量调整与烹饪技巧
单独煮制时的水量差异：
糯米：通常水米比为1:1至1.1:1（电饭煲）或1.5:1（蒸锅），需提前浸泡以软化米粒。
大米：水米比为1:1.2至1:1.5，无需长时间浸泡。
混合煮制的水量控制：
折中比例：若糯米与大米按1:1混合，建议水量略高于普通大米（如1:1.3），避免因糯米吸水量大导致夹生。
浸泡处理：糯米需提前浸泡3小时以上，大米可短时浸泡或不泡，分开处理后混合更易均匀吸水。
3. 实际应用场景与建议比例
软糯黏稠型（如八宝饭、糯米鸡）：
糯米为主（8:2或全糯米），搭配少量大米仅用于调节黏度。
平衡口感型（如混合米饭）：
糯米:大米=3:7至5:5，既有黏性又保留颗粒感，适合搭配菜肴。
松散粒粒型（如炒饭）：
大米为主（7:3），糯米仅少量添加增加弹性。
4. 其他影响因素
米种选择：长糯米（黏度低，适合咸食）与圆糯米（黏度高，适合甜点）也会影响混合后的口感。
烹饪工具：电饭煲密封性好，水量可略减；普通锅需增加水量以防蒸发过快。
新米与陈米：新米含水量高，混合煮制时需减少水量。
总结
大米与糯米的比例直接影响米饭的黏性、软硬度和用途。根据需求调整比例（如黏性需求高则增加糯米），同时结合水量控制、浸泡和烹饪工具优化，可精准实现从软糯到松散的不同口感层次。例如，日常混合米饭推荐 糯米:大米=3:7，既能提升口感又不失嚼劲。
