1. 糯米比例越高，年糕越粘糯
糯米中支链淀粉含量接近100%，这种淀粉在糊化后能形成密集的网络结构，赋予年糕更强的粘性和软糯口感。若糯米比例过高（如纯糯米或糯米占比80%以上），年糕会过于黏牙，甚至难以成型，且冷却后易变硬。
2. 大米比例增加，年糕弹性增强
大米（尤其是粳米）含较多直链淀粉，能提供更扎实的咀嚼感和弹性。例如：
糯米:大米=4:1：传统比例，软硬适中，兼顾粘性和弹性。
糯米:大米=7:3（如江南年糕）：以糯米为主，但加入30%粳米，既保持粘糯又避免过分软塌。
糯米粉:粘米粉=2:1：简化版配方中，粘米粉（大米粉）占比越高，年糕韧性越强，但需通过捶打或揉面弥补粘性不足。
3. 极端比例的影响
纯糯米：粘性极强，但缺乏弹性，冷却后易变硬，不易切片。
纯大米：口感硬且松散，难以成型，仅适合特定工艺（如煎炸）。
4. 推荐比例范围
综合多个来源，常见比例建议为：
糯米:大米=4:1~7:3：适用于传统手工制作，平衡粘性与弹性。
糯米粉:粘米粉=7:3（或糯米粉占60%~70%）：简化版配方，适合家庭操作。
5. 其他影响因素
工艺：捶打或揉面程度能增强弹性（如捶打至出现“手套膜”状结构）。
蒸煮时间：过度蒸煮会破坏淀粉结构，导致年糕过软或发黏。
调整糯米和大米比例可灵活控制年糕口感：糯米主导粘糯，大米增加弹性和硬度。首次制作建议从4:1或7:3开始尝试，再根据个人偏好微调。
