大米和糯米作为常见的主食类谷物，其营养成分既有相似之处，也存在显著差异。以下是两者的主要营养成分对比及特点：
一、碳水化合物
大米：碳水化合物含量约77.9克/100克，以直链淀粉为主（约20%），消化速度较慢，血糖生成指数（GI）为83.2。
糯米：碳水化合物略高，约78.3克/100克，几乎全为支链淀粉，易糊化且消化快，GI值达87.0，升糖作用更显著。
二、蛋白质与脂肪
蛋白质：两者含量相近（大米7.4克/100克，糯米7.3克/100克），但大米蛋白质的可消化性更高，适合婴儿食品；糯米蛋白质吸收率较低。
脂肪：糯米脂肪含量略高（1.0克/100克 vs 大米0.8克/100克）。
三、矿物质
钙：糯米（26毫克/100克）显著高于大米（7毫克/100克）。
钾：糯米含137毫克/100克，高于大米的103毫克。
磷：两者接近（糯米113毫克，大米110毫克/100克）。
铁：大米（2.3毫克）略高于糯米（1.4毫克/100克）。
四、维生素
维生素B族：大米中维生素B1含量较高，是预防脚气病的重要来源；糯米则含有更丰富的维生素B2和烟酸。
其他：糯米中的玉米胚芽素等抗氧化成分较突出。
五、膳食纤维与热量
膳食纤维：糯米（0.8克/100克）略高于大米（0.7克），但均低于全谷物。
热量：糯米（350千卡/100克）略高于大米（347千卡）。
六、其他特点
消化特性：糯米因支链淀粉结构黏性大，冷却后更难消化，易引起腹胀；而大米更易消化完全。
应用差异：大米多用于日常主食，糯米则常见于粽子、汤圆等黏性小吃，适合温补脾胃。
两者均以碳水化合物为主，但糯米在钙、钾等矿物质及B族维生素上略占优势，而大米的蛋白质可吸收性更高，纤维含量稍低但更易消化。选择时需根据需求：需补钙或温补脾胃可选糯米，而控制血糖或日常主食推荐搭配大米并添加全谷物。
