1. 外观与淀粉结构
外观差异：
大米（粳米、籼米）呈半透明状，透光性好，米粒形状因品种不同（北方粳米圆短，南方籼米细长）。
糯米（包括粳糯米、籼糯米）呈乳白色，不透明，煮熟后光泽度较低。
淀粉结构：
大米含较多直链淀粉（约20%-30%），结构线性，黏性低，煮熟后松散。
糯米几乎全为支链淀粉（95%以上），结构分支多，黏性极强，煮熟后软糯粘连。
2. 口感与用途
口感：
大米口感清爽、有嚼劲，适合日常主食（如米饭、粥）。
糯米黏软滑润，常用于制作粽子、年糕、汤圆等甜点或节日食品。
烹饪方式：
大米可直接蒸煮，无需长时间浸泡。
糯米需提前浸泡（甚至冷藏过夜），以充分吸水软化，避免夹生。
3. 消化特性与健康影响
消化难度：
糯米虽支链淀粉易被酶分解，但黏性高、咀嚼难，尤其在冷却后更不易消化，可能引发腹胀。
大米因直链淀粉结构简单，更易被完全消化。
升糖指数（GI）：
糯米GI值（约87）高于大米（约83），升血糖更快，糖尿病患者需控制摄入量。
4. 营养价值
蛋白质：糯米蛋白质含量略高，但属于不完全蛋白质（缺乏某些必需氨基酸）；大米蛋白质更易吸收。
矿物质与维生素：两者均含钙、磷、钾等矿物质，但大米维生素B1含量较高。
热量：大米热量略高于糯米（100克大米约391大卡，糯米约355大卡）。
5. 产量与经济性
糯米产量低、种植成本高，价格通常高于大米，因此多用于特色食品而非日常主食。
分类关系
糯米属于大米的三大类别之一（另两类为粳米、籼米），但因用途和特性差异，常被单独区分。
总结
| 对比项 | 大米 | 糯米 |
|||-|
| 淀粉类型 | 直链淀粉为主（20%-30%） | 支链淀粉为主（95%以上） |
| 口感 | 松散、有嚼劲 | 黏软、滑润 |
| 主要用途 | 主食（米饭、粥） | 甜点、节日食品（粽子、汤圆） |
| 消化难度 | 易消化 | 难消化（尤其冷却后） |
| 升糖指数 | 中等（约83） | 较高（约87） |
| 价格与产量 | 产量高、价格低 | 产量低、价格高 |
若需长期作为主食，大米更合适；糯米则适合偶尔食用或制作特色美食。
