一、大米的烹饪技巧
1. 水量控制
煮饭时水量是关键，普通大米通常按1:1.2的比例加水（米：水），若需更松软可稍多加水，但避免过稀。
煮杂粮饭（如红薯饭）时，可加少许玉米油或米酒，使米饭粒粒分明且不粘锅。
2. 浸泡与预处理
煮饭前浸泡30分钟至1小时，让米粒吸水膨胀，缩短烹饪时间并提升口感。
炒饭建议使用隔夜冷饭，水分较少更易松散，避免结块。
3. 火候与焖制
煮饭时先用大火煮沸，再转小火焖煮至水分收干，关火后焖5-10分钟，利用余热让米饭更松软。
炒饭时需快速翻炒，避免长时间加热导致米粒过干。
4. 调味与搭配
煮饭时加入几滴白醋或绿茶水，可增加米饭光泽和香气。
搭配蔬菜、肉类等食材时，建议先炒配料再混合米饭，保证食材熟度一致。
二、糯米的烹饪技巧
1. 浸泡与软化
糯米需提前浸泡至少4小时（可过夜），软化米粒并缩短蒸煮时间，浸泡水可保留用于烹饪以增加香味。
制作点心（如糯米团）时，浸泡后需沥干水分，避免成品过湿。
2. 蒸煮方法
蒸糯米时，水米比例建议1:1.5，用竹蒸笼或普通蒸锅，大火蒸30-45分钟至米粒透明软糯。
若用电饭煲，水量略少于大米，煮熟后焖10分钟再搅拌，防止粘连。
3. 调味与增香
咸味糯米菜（如台湾油饭）可加入猪油或红葱酥提升香气，搭配香菇、腊肠等食材。
甜味糯米制品（如糯米糍）可混合椰蓉、糖粉或水果，平衡黏性口感。
4. 防止粘黏
蒸制时在糯米底部垫荷叶或粽叶，既防粘又增添清香。
制作饭团或点心时，手心沾水或油后再塑形，便于操作。
三、通用技巧与注意事项
1. 选米与清洗
大米选择长粒米（如籼米）更适合炒饭，短粒米（如粳米）适合煮粥；糯米则分长粒（咸味菜）和圆粒（甜点）。
清洗时轻柔搓洗，避免用力破坏米粒表层营养。
2. 保存与复热
煮熟的糯米需尽快冷却后密封冷藏，避免细菌滋生，复热时蒸制更佳。
剩饭可冷藏后用于炒饭或煮粥，口感更佳。
3. 健康提示
糯米黏性高、升糖快，消化功能较弱者应适量食用。
搭配高纤维食材（如杂粮、蔬菜）可平衡糯米的高热量。
通过合理控制水量、火候及食材搭配，可充分发挥大米和糯米的特性，制作出松软喷香的米饭或软糯弹牙的点心。具体菜谱可参考来源中的详细步骤。
