大米糯米月饼（又称米月饼或南宋雪月）是一种结合传统工艺与现代健康理念的创新月饼，其口感特点主要体现在以下几个方面：
1. 米香浓郁，口感清新
饼皮以糯米粉、粘米粉（大米粉）或杂粮粉（如黑米粉、黄米粉）为主要原料，经过炒制或烘烤后，散发出天然的谷物香气，带有淡淡的米香。
与传统面粉月饼相比，米香更为突出，且无油腻感，整体口感清爽。
2. 软糯与酥脆结合
软糯感：糯米粉的高支链淀粉含量赋予饼皮软糯特性，但不同于汤圆的Q弹，米月饼的糯感更偏向细腻绵密，入口即化。
酥脆感：部分配方通过调整米粉比例（如增加粘米粉）或烘烤工艺，使饼皮呈现酥脆或粉质口感，类似传统点心的酥松质地。
3. 低糖低油，健康轻盈
米月饼通常减少糖和油的用量，甚至采用代糖（如海藻糖）替代蔗糖，甜度适中不腻。
饼皮和馅料的热量较低，例如绿豆馅、芋泥馅等低脂选择，符合现代健康饮食需求。
4. 馅料多样，层次丰富
传统馅料如豆沙、枣泥、五仁与创新口味（如咸蛋黄肉松、坚果杂粮）结合，与米香饼皮形成互补，口感层次分明。
部分配方加入麻薯夹心，拉丝效果显著，Q弹不粘牙，增加咀嚼乐趣。
5. 现做现食，无需回油
米月饼无需像广式月饼那样回油，制作完成后可直接食用，新鲜度更高，饼皮保持最佳湿润度和柔软度。
大米糯米月饼以天然米香、低糖健康的特质成为近年热门选择，其口感介于传统月饼与中式糕点之间，既有糯米的绵软，又有大米的清爽，适合追求新意与健康的消费者。不同配方的细微差异（如米粉比例、馅料选择）可进一步调整口感，满足多样化需求。
