大米糯米月饼的制作方法有几种？

1. 传统蒸/烤米粉法

特点：通过蒸、烤或炒熟米粉，结合玉米糖浆或麦芽糖调制成面团，口感细腻，带有米香。

材料：糯米粉、大米粉/粘米粉、玉米糖浆/麦芽糖、玉米油、牛奶、馅料（如豆沙、枣泥等）。

步骤：

1. 熟制米粉：将糯米粉和大米粉按比例混合后，用烤箱150℃烤15分钟，或用平底锅炒至微黄，也可蒸熟。

2. 调制面团：熟米粉加入玉米糖浆、玉米油、牛奶等揉成光滑面团，松弛后分割包馅。

3. 包制压模：饼皮与馅料按比例（如25克皮包25克馅）包裹，蘸熟糯米粉防粘，用模具压出形状。

适用场景：适合追求传统米香口感，且有时间进行粉类熟制过程的制作者。

2. 微波炉快速法

特点：无需烤箱或蒸锅，利用微波炉快速熟化面糊，简化步骤，适合家庭快速制作。

材料：糯米粉、大米粉、牛奶、食用油、豆沙馅。

步骤：

1. 混合面糊：将糯米粉、大米粉、食用油与牛奶调成稀面糊，微波炉高火加热5分钟至凝固。

2. 制作手粉：单独微波熟糯米粉备用，用于防粘。

3. 包馅成型：温热面团分割后包入馅料，裹手粉压模即可。

适用场景：时间紧张、工具有限的家庭，追求冰皮月饼般的软糯口感。

3. 烫面法

特点：通过烫面糊化提升面团延展性，饼皮更柔韧，操作不易开裂。

材料：糯米粉、粘米粉、牛奶、糖粉、玉米油。

步骤：

1. 炒制米粉：混合糯米粉与粘米粉后干炒至微黄，冷却备用。

2. 烫面糊化：油、牛奶、糖粉混合加热后倒入熟米粉，快速搅拌成烫面团。

3. 包制冷藏：面团冷藏后分割，包入馅料压模，需冷藏保存并尽快食用。

适用场景：希望延长饼皮柔软度，适合制作后短期食用的场景。

4. 煮面糊法（南宋米月饼改良版）

特点：部分面团煮熟后与生面混合，增强延展性，适合复杂造型。

材料：糯米粉、粘米粉、水怡/蜂蜜、熟油、斑斓粉（可选）。

步骤：

1. 熟制粉类：米粉炒熟或蒸熟后，与糖浆、油、水混合揉匀。

2. 煮面糊：取1/5面团煮熟后与剩余生面揉合，提升延展性。

3. 调色包馅：可加入斑斓粉调色，包入椰香绿豆馅等，压模后冷藏或短时烘烤定型。

适用场景：追求色彩搭配与独特风味（如椰香、斑斓味）的创意制作。

总结与注意事项

以上方法可根据个人偏好和工具条件选择，传统工艺与创新简化法各有特色，均能呈现大米糯米月饼的清甜米香与软糯口感。