要让大米糯米排骨粥不糊底，关键在于控制火候、水量和烹饪技巧。以下综合多个菜谱和技巧，总结出不糊底的实用方法：
一、食材处理与比例优化
1. 米的选择与浸泡
大米与糯米比例：建议大米与糯米的比例为3:1至2:1（如150g大米+50g糯米），糯米过多易导致粘稠度过高而糊底。
提前浸泡：大米和糯米需分别浸泡30分钟以上，充分吸水后缩短煮制时间，减少粘锅风险。
2. 排骨预处理
去腥与腌制：排骨焯水去血沫（加姜片、料酒），再用盐、蚝油等腌制1小时以上，可减少浮沫和腥味，防止杂质导致糊底。
二、水量与火候控制
1. 精准加水
米水比例：糯米吸水性较强，建议总水量为米量的6-7倍（如200g米+1200ml水）。若使用电饭煲，可参考内胆水位线调整。
开水煮粥：用开水代替冷水，缩短沸腾时间，减少米粒沉底粘锅的概率。
2. 火候技巧
先大火后小火：大火煮沸后转小火慢熬，避免剧烈沸腾导致米粒破裂粘底。
定时搅拌：初期每隔10分钟顺同一方向搅拌一次，防止米粒结块；后期减少搅拌频率，避免破坏米粒完整性。
三、工具与辅助技巧
1. 选用合适炊具
电饭煲或砂锅：电饭煲的“煮粥”模式能自动控温，砂锅受热均匀且保温性好，均能降低糊底风险。
不粘锅建议：若用普通锅，可薄涂一层食用油（如花生油或熟猪油），增强防粘效果。
2. 分阶段加料
先煮排骨后放米：排骨焯水后煎香，加开水煮20分钟出汤，再倒入米粒，可避免长时间熬煮导致米糊化过度。
蔬菜后放：如胡萝卜、青菜等易沉底的食材，建议最后10分钟加入。
四、失败补救与注意事项
1. 糊底应急处理
若轻微粘锅，立即关火并转移未糊部分，锅底残留物可加水烧开后用木铲轻刮。
严重糊底时，避免食用焦糊部分，重新制作时调整水量和火候。
2. 其他贴士
避免中途加水：若水量不足，务必加开水而非冷水，防止温度骤变导致米粒粘底。
高汤增香：用排骨汤代替清水，既提升风味，又减少米粒直接接触锅底的机会。
五、参考菜谱（以电饭煲为例）
1. 食材：排骨200g、大米150g、糯米50g、姜片3片、盐适量。
2. 步骤：
排骨焯水后加姜片、料酒煮20分钟，捞出排骨，汤备用。
大米和糯米浸泡30分钟，与排骨一同放入电饭煲，倒入排骨汤至水位线。
选择“煮粥”模式，完成后加盐调味，焖10分钟即可。
通过以上方法，可煮出浓稠且不糊底的排骨粥，保留米粒完整性和排骨鲜香。
