一、大米的浸泡与蒸煮时间（以籼米、粳米为例）
1. 籼米（长粒米）
浸泡时间：20-30分钟
蒸煮时间：20-25分钟
特点：黏性强，适合炒饭、煲仔饭等，需充分吸水以保证软糯口感。
2. 粳米（短粒米）
浸泡时间：15-20分钟
蒸煮时间：18-22分钟
特点：口感劲道，适合蒸饭、煮粥或制作寿司。
二、糯米（或糯米粉）的浸泡与蒸煮时间
1. 普通糯米
浸泡时间：
常规建议：4-6小时（可过夜），夏季可缩短至3-4小时。
快速处理：用温水浸泡2小时左右，但口感略逊。
蒸煮时间：
普通蒸锅：30-45分钟（需确保米粒透明无硬芯）。
高压锅：20-30分钟。
2. 糯米面（糯米粉制品）
无需浸泡：糯米粉可直接用于制作米糕、糯米糍等，但需注意以下步骤：
蒸制时间：35-45分钟（如米糕需发酵后蒸熟）。
若制作糯米团子或煎饼，需缩短至15-20分钟。
三、注意事项
1. 工具影响时间：
电饭煲蒸糯米可不浸泡，米水比例1:0.7，外锅加1杯水直接蒸煮。
蒸笼蒸糯米需提前泡水3-4小时，并分次洒水蒸透。
2. 口感调整：
浸泡时间越长，糯米越软糯，但超过24小时可能导致发酸。
若蒸煮后发现夹生，可洒水回蒸10-15分钟。
普通大米（籼米/粳米）：浸泡15-30分钟，蒸煮18-25分钟。
糯米：浸泡4-6小时，蒸煮30-45分钟。
糯米面制品：无需浸泡，直接蒸制35-45分钟或按食谱调整。
根据具体食材和烹饪工具，灵活调整时间以达到理想口感。
