在调整一斤大米与糯米面的混合比例时，需根据具体食谱和口感需求灵活搭配。以下是不同场景下的比例建议及操作要点：
1. 年糕类（软糯口感）
推荐比例：大米与糯米面比例为 2:1（即500克大米搭配250克糯米面）。
做法参考：将大米浸泡后打成米浆，加入糯米粉揉成面团蒸制，成品软糯Q弹。
适用场景：制作自制年糕、糍粑等需要较强黏性的食物。
2. 米糕类（松软或微黏口感）
松软米糕：糯米面与大米粉（粘米粉）比例为 1:3（如100克糯米面+300克大米粉）。
特点：口感接近传统松糕，质地轻盈蓬松。
微黏米糕：糯米面与大米粉比例为 1:1（如100克糯米面+100克大米粉）。
特点：兼具松软和糯感，适合搭配果干或豆沙。
3. 团子或汤圆（弹牙口感）
推荐比例：糯米面为主，少量添加大米粉（比例 3:1 或 4:1）。
示例：制作团子时，干糯米粉与水磨糯米粉混合后，加入大米粉调节黏性，避免糊化。
4. 煎炸类（外脆内糯）
基础配方：糯米面与大米粉比例 1:1.6（如100克糯米面+160克大米粉），加水和匀后煎制。
技巧：混合米粉时少量多次加水，面团需揉至光滑不粘手。
调整要点
1. 吸水性差异：糯米面吸水性较强，加水时需分次添加，观察面团状态（以能成团且轻碰即散为佳）。
2. 口感偏好：
若追求更黏糯，可适当增加糯米面比例（如3:1）；
若需降低黏性，可提高大米粉比例（如1:3）。
3. 蒸制技巧：混合粉需过筛保证细腻度，蒸时避免水蒸气回流，需盖保鲜膜或盘子。
总结
年糕/糍粑：大米与糯米面 2:1，强调黏糯。
松软米糕：糯米面与大米粉 1:3，侧重蓬松。
煎炸糕点：糯米面与大米粉 1:1.6，平衡脆感与软糯。
可根据具体食谱需求微调比例，并通过少量试做确定最佳口感。更多细节可参考相关菜谱。
