一、制作糯米类食品的常见比例
1. 糯米糕/团子类
糯米粉与大米粉比例：通常在 1:1 至 1:2 之间。例如：
若用 1斤（500克）糯米粉，可搭配 1斤（500克）或 2斤（1000克）大米粉，具体根据口感需求调整（黏性高则减少大米粉比例）。
加水比例：糯米粉建议用温水和面（约35-40℃），水量需分次加入至面团成松散颗粒状。
2. 泡粑（大米凉糕）
大米与糯米比例：一般为 7:3。例如：
若用 1斤大米（500克），需搭配 约214克糯米（约0.43斤），混合后磨浆使用。
3. 粽子/糯米饭
糯米与大米比例：若混合普通大米，建议 7:3（如糯米350克+大米150克），以平衡黏性和松散度。
二、计算步骤示例
假设需制作 糯米糕，使用 1斤大米（500克） 与 糯米粉 混合，步骤如下：
1. 确定用途：若制作口感松软的糯米糕，糯米粉与大米粉比例可选择 1:1。
2. 换算比例：
若使用 1斤大米粉（500克），需搭配 1斤糯米粉（500克）。
若需更黏糯的口感，可减少大米粉比例至 1:2（即糯米粉1000克+大米粉500克）。
3. 水量调整：根据面团状态分次加入温水，揉至松散颗粒状即可。
三、注意事项
1. 泡发影响：
大米浸泡后吸水膨胀，重量增加约 30%-50%（如1斤干米泡发后约重650-750克），需沥干水分后再使用。
糯米粉无需泡发，直接与大米粉混合即可。
2. 温度控制：和面时水温不宜过高（避免烫熟糯米粉）或过低（避免面团松散），推荐用35℃左右温水。
3. 口感调整：
若需更弹牙的口感，可加入少量 木薯淀粉（约5%-10%比例）。
若需甜味，可加入白糖（每斤粉类加50-80克糖）。
总结
根据具体食谱需求，合理选择大米与糯米粉的比例，并注意泡发后的重量变化及水温控制。如需更详细步骤，可参考对应网页中的制作方法。
