一、选材与配比技巧
1. 糯米与大米的配比
糯米和大米的混合比例需根据糕点类型调整。例如：
松软米糕：大米粉与糯米粉按3:1混合（如网页23提到的大米粉210g+糯米粉70g），可避免口感过于黏牙。
糯米凉糕：可全用糯米，但若需降低黏性，可加入10%-20%的大米（如6斤糯米+0.6-1.2斤大米），参考网页1中“加少量大米中和糯性”的方法。
注意：糯米选择长粒或圆粒品种，长粒更香，圆粒更糯；大米建议用粳米，口感更细腻。
2. 预处理米粒
浸泡：糯米和大米需提前浸泡4-6小时，充分吸水后更易磨粉或蒸熟。浸泡时间不足会导致米粒硬芯，影响成品口感。
控水：泡好的米需彻底沥干水分，避免米浆过稀或蒸煮时水分过多。
二、磨粉与米浆处理技巧
1. 打磨成粉
使用破壁机或料理机将泡好的米打成细腻粉状，过筛去除粗粒（网页1、23均提到此步骤）。
水量控制：打磨时少量多次加水，保持米浆稠度适中（类似浓酸奶状），过稀需补粉，过稠需加水。
2. 发酵与调味
若制作松软米糕，可在米浆中加入酵母（如每500g粉加3g酵母）发酵1小时，使成品更蓬松。
糖量根据口味调整，一般每斤米加50-100g糖；还可添加桂花酱、红豆沙、果干等丰富风味。
三、蒸制关键步骤
1. 蒸具与火候
使用竹制蒸笼或电锅，避免金属器具导致受热不均。电锅蒸制时，米与水的比例建议1:0.5-0.6（如6斤米加3-3.6斤水），外锅水量根据米量调整。
蒸制时间：6斤米的量需延长蒸煮时间，大火上汽后转中火蒸40-50分钟，中途可翻动一次确保受热均匀。
2. 防粘与脱模
模具内壁刷油或垫油纸，便于脱模。
蒸熟后需充分冷却再脱模，热切易变形；刀可蘸水或油，切面更平整。
四、创新与保存技巧
1. 创意搭配
分层制作：如底层铺糯米，中间夹红豆沙或紫薯泥，上层再覆米浆，形成夹心效果。
煎制：蒸好的米糕切片后煎至两面金黄，外酥内糯。
2. 延长保质期
冷藏保存：密封后冷藏可存放3-5天，食用前复蒸或煎制。
添加保软酶：工业化生产中可用“糯米制品专用保软酶”延长货架期至1年（家庭制作可略）。
五、常见问题解决
米糕发硬：可能因水量不足或蒸制时间过短，需调整米浆稠度并充分蒸透。
脱模困难：确保模具刷油充分，冷却后再脱模，避免粘连。
通过以上技巧，可灵活调整6斤糯米和大米的配比与工艺，制作出软糯香甜的各类糕点。具体食谱可参考网页中的详细步骤（如网页17的糯米凉糕、网页23的松糕）。
