一、材料准备
1. 主料：
糯米：4斤（占比约66.7%，保证团子的粘性）
大米：2斤（占比约33.3%，增加口感的松软度）
2. 馅料（可根据喜好选择）：
咸馅：五花肉末、萝卜丝/塔菜、香干、笋干、香菇、生抽、老抽、盐、糖等
甜馅：红糖、花生碎、黑芝麻、豆沙等
3. 辅助材料：温水或开水（约2.5-3升，用于和面）、食用油（防粘）、烘焙纸/纱布（蒸制用）。
二、制作步骤
1. 米的处理
浸泡：将糯米和大米混合后，用清水浸泡4-8小时，至米粒可轻松捏碎。
磨粉/打浆：
方法一：沥干水分后，用料理机将米打成细颗粒或粗粉状（类似湖北米团子的做法）。
方法二：直接使用市售糯米粉和大米粉，按比例混合（推荐糯米粉:大米粉=3:1）。
2. 和面
烫面法：将米粉倒入盆中，分次加入70-80℃的热水（约2升），边倒边搅拌成絮状，揉至光滑不粘手的面团。
小贴士：若面团开裂，可揪一小块煮熟后揉入主面团，增强延展性。
3. 准备馅料
咸馅：将五花肉末、蔬菜丁（如萝卜、香干、笋干等）炒至八成熟，调味后放凉备用。
甜馅：红糖加面粉、芝麻、花生碎拌匀，捏成小圆球。
4. 包制团子
分剂子：将面团分成约70-100克/个的剂子（6斤米可做约50-60个团子）。
包馅技巧：
将剂子捏成碗状，填入馅料，用虎口收口并搓圆，确保无裂口。
若做记号区分口味（如咸馅捏尖角，甜馅搓圆）。
5. 蒸制
垫底：蒸笼铺烘焙纸或湿纱布防粘。
蒸制时间：水开后上锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟。
表面处理：蒸好后用扇子扇凉，使表皮更光亮。
6. 保存与食用
冷藏：凉透后密封冷藏，3天内食用。
冷冻：速冻保存，食用前解冻蒸热或微波炉加热3分钟。
三、注意事项
1. 比例调整：若追求更软糯的口感，可增加糯米比例（如糯米:大米=4:1）；若需定型更好，可加少量粘米粉或普通面粉。
2. 防粘技巧：包制时手上抹油或蘸水，避免面团粘手。
3. 馅料控制：咸馅需提前炒干水分，避免蒸制时渗漏；甜馅可加少量猪油增香。
四、参考菜谱
咸口团子：参考网页1的江南版糯米团子，搭配塔菜、萝卜丝等。
甜口团子：参考网页19的红糖芝麻馅，或网页35的红糖花生馅。
通过以上步骤，可灵活调整材料和口味，制作出适合家庭分量的糯米团子！
