是的，糯米和大米混合适合制作米饼。这种组合能够兼顾米饼的口感和结构，既有糯米的黏性软糯，又有大米的颗粒感和易成型性。以下是具体分析及制作建议：
1. 混合比例与口感特点
糯米作用：糯米含有大量支链淀粉，能显著提升米饼的黏性和软糯感。例如，广西桂平的特色米饼配方中，糯米与普通大米的比例通常为3:7或2:8，既保证黏性又不失松软。
大米作用：普通大米（如籼米、粳米）能平衡糯米的黏性，使米饼不易过于黏牙，同时增加蓬松度和酥脆感。
2. 制作工艺要点
浸泡与磨浆：混合米需充分浸泡（4-8小时），软化后磨成细腻米浆。若使用搅拌机，需控制水量，米浆浓稠度以提起后缓慢流下为宜。
发酵与调味：可加入酵母或酒酿促进发酵，增强松软度。例如，配方中可添加酒酿米浆或蛋清打发，提升蓬松感。
煎/烤技巧：平底锅煎制时需小火慢煎，避免外焦内生；烤箱烘焙则需控制温度（180-200℃），确保内外均匀受热。
3. 配方案例参考
传统配方：糯米与普通大米按3:7混合，浸泡后蒸熟捣成米团，加入芝麻、花生等馅料，压模后煎至金黄。
创新做法：糯米粉与大米粉混合，加入果蔬泥（如南瓜、紫薯）调色调味，制成多彩米饼，适合儿童辅食。
4. 注意事项
水分控制：糯米吸水性较强，混合时需适当增加水量，避免米浆过干导致成型困难。
火候调整：糯米含量高的米饼易焦糊，煎制时需勤翻面，或使用烤箱低温慢烤。
糯米和大米混合制作米饼是可行的，尤其适合追求软糯与酥脆双重口感的人群。合理调整比例和工艺，可制作出传统或创新的风味米饼。
