用荞麦自发粉做面包，加酵母好吗？

荞麦自发粉做面包，加酵母行不行？

嘿，烘焙爱好者们，今天咱们来聊聊这个话题：用荞麦自发粉做面包，加酵母到底行不行？这个问题，估计不少人对它抱有疑问。毕竟，荞麦粉和酵母，一个是富含纤维的全谷物，另一个是让面包蓬松的秘密武器。那么，它们能否和谐共处，共同打造出美味的荞麦面包呢？咱们就一起来探讨探讨。

荞麦自发粉：营养与特色的结合

首先，得说说荞麦自发粉。这种面粉由荞麦制成，荞麦是一种营养价值很高的全谷物，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素。用荞麦自发粉做面包，不仅能增添面包的营养价值，还能带来独特的荞麦香味。

酵母：面包蓬松的秘密

接下来，我们聊聊酵母。酵母是一种微生物，它能分解面粉中的糖分，产生二氧化碳，从而使面包在烘烤过程中膨胀，变得蓬松。传统的面包制作中，酵母是不可或缺的。

荞麦自发粉与酵母的搭配

那么，荞麦自发粉和酵母能不能搭配呢？答案是：可以。不过，这里有几个需要注意的点：

1. 酵母的种类

市面上有干酵母和鲜酵母两种。干酵母更方便储存，而鲜酵母则发酵效果更好。对于荞麦自发粉来说，干酵母是一个不错的选择。

2. 酵母的用量

由于荞麦自发粉的吸水性较强，所以酵母的用量要比普通面粉少一些。一般来说，酵母与面粉的比例为1:100左右。具体用量可以根据实际情况调整。

3. 发酵时间

由于荞麦自发粉的蛋白质含量较高，所以发酵时间会比普通面粉长一些。建议将面团发酵至两倍大，这样面包的口感会更好。

4. 面团的温度

发酵过程中，面团温度不宜过高，否则会影响酵母的活性。建议将面团放在温暖的地方发酵，避免阳光直射。

荞麦自发粉面包的做法

下面，分享一个简单的荞麦自发粉面包做法：

材料：

• 荞麦自发粉 500克
• 干酵母 5克
• 温水 280毫升
• 糖 50克
• 盐 5克
• 植物油 30毫升

步骤：

1. 将温水、糖和盐倒入容器中，搅拌均匀。
2. 加入干酵母，静置5分钟，让酵母充分溶解。
3. 将荞麦自发粉倒入容器中，用手揉成面团。
4. 将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。
5. 将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小面团。
6. 将小面团搓成圆形，放入烤盘中。
7. 再次发酵15分钟。
8. 预热烤箱至180℃，将面包放入烤箱烘烤25分钟。

总结

用荞麦自发粉做面包，加酵母是完全可行的。只要注意酵母的种类、用量、发酵时间和面团温度，就能做出美味的荞麦面包。希望这篇文章能帮助到你们，祝你们烘焙愉快！