新疆黑麦大列巴面包制作指南

引言

新疆黑麦大列巴面包，又称俄罗斯大列巴，是一种源自俄罗斯的传统面包，后来在新疆地区得到了改良和普及。它的特点是外皮酥脆，内里松软，带有独特的麦香味。今天，就让我来带你一步步学会制作这款美味的面包。

准备材料

在开始制作之前，我们需要准备好以下材料：

• 面粉：中筋面粉500克，黑麦面粉150克
• 酵母：10克
• 温水：约300毫升
• 糖：50克
• 盐：5克
• 鸡蛋：1个（可加可不加）
• 黄油：50克（室温软化）

制作步骤

1. 酵母活化

首先，将酵母放入温水中，加入少量糖，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。

2. 面团揉制

将中筋面粉和黑麦面粉混合，加入活化的酵母水、糖、盐，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加入温水；如果太湿，可以适量加入面粉。

3. 面团发酵

将揉好的面团放入碗中，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍大，大约需要1-2小时。

4. 面团分割

将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成8等份，每份约100克。

5. 搓圆整形

将每份面团搓成圆形，用手掌轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

6. 涂抹黄油

在擀好的面团上涂抹一层软化的黄油。

7. 卷起面团

将涂抹好黄油的面团卷起，卷紧，封口朝下。

8. 面团二次发酵

将卷好的面团放入烤盘，覆盖保鲜膜，进行二次发酵，大约需要30分钟。

9. 预热烤箱

在面团发酵的同时，预热烤箱至180℃。

10. 面包烘烤

将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤约25分钟，直到面包表面呈金黄色。

11. 面包冷却

将烤好的面包取出，放在架子上冷却。

小贴士

• 面团发酵时，温度不宜过高，否则酵母会过度活跃，导致面团发酵过快，影响口感。
• 面团分割时，尽量保持每份重量一致，以便烘烤时受热均匀。
• 烤箱温度和时间根据实际情况调整，以免烤焦或烤不熟。

结语

新疆黑麦大列巴面包的制作并不复杂，只要按照步骤操作，就能在家享受到美味的俄罗斯大列巴。希望这篇指南能对你有所帮助，祝你烘焙愉快！