德式黑麦面包：捷森版教程

德式黑麦面包，以其独特的风味和扎实的口感，在全球烘焙爱好者中享有盛誉。今天，就让我带你一起走进捷森版德式黑麦面包的制作世界，体验这份来自德国的面包之美。 准备材料 在开始制作之前，我们需要准备好以下材料： - 高筋面粉：500克 - 黑麦面粉：100克 - 酵母：7克 - 温水：约280毫升 - 盐：10克 - 糖：20克 - 黄油：30克 - 香草精：适量 - 粗盐：适量（用于表面装饰） 制作步骤 1. 酵母活化 首先，将酵母放入温水中，加入少量糖，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母充分活化。 2. 面团揉制 将高筋面粉、黑麦面粉、盐、糖放入一个大碗中，混合均匀。然后将活化好的酵母水倒入碗中，用手揉成光滑的面团。接着加入黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。 3. 面团发酵 将揉好的面团放入一个大碗中，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至原体积的2倍大，大约需要1-2小时。 4. 分割与滚圆 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成8等份，每份约100克。将每个面团滚圆，盖上湿布，松弛15分钟。 5. 形状塑造 将松弛好的面团用手轻轻压扁，然后用拇指在面团中间挖一个洞，慢慢拉大，形成德式黑麦面包的形状。 6. 表面处理 在面包表面刷上一层蛋液，撒上适量的粗盐。 7. 二次发酵 将面包放入预热至180°C的烤箱中，进行二次发酵，大约需要30分钟。 8. 烘烤 当面包发酵至体积膨胀，表面呈金黄色时，取出烤箱，放入烤箱中层，烘烤约25分钟。 9. 出炉冷却 将烤好的面包取出，放在架子上冷却至室温。 小贴士 - 制作过程中，注意保持面团的温度，避免过热导致酵母死亡。 - 面团发酵时，最好放在温暖且无风的地方。 - 烘烤过程中，注意观察面包的颜色，避免烤焦。 总结 通过以上步骤，你就可以制作出美味的德式黑麦面包了。这款面包不仅口感丰富，而且营养价值高，是早餐或下午茶的理想选择。希望这篇教程能帮助你在家轻松制作出美味的德式黑麦面包，享受这份来自德国的面包魅力。