德国黑麦欧包制作面包卷饼攻略

大家好，今天要给大家分享的是一款德国黑麦欧包制作面包卷饼的方法。这款面包卷饼口感酥脆，外皮金黄，内里松软，是德国面包中的佼佼者。下面，就让我来给大家详细介绍一下这款面包的制作过程吧。

一、所需材料

面粉类：

• 黑麦面粉：500克
• 高筋面粉：100克
• 酵母：5克
• 糖：30克
• 盐：5克

液体类：

• 温水：300毫升
• 黄油：30克

其他：

• 蜂蜜：适量
• 黑芝麻：适量
• 面包粉：适量

二、制作步骤

1. 面团制作

1. 将黑麦面粉、高筋面粉、酵母、糖、盐放入一个大碗中，混合均匀。
2. 倒入温水，用筷子搅拌成絮状。
3. 揉成面团，加入软化的黄油，继续揉至面团表面光滑。
4. 将面团放在温暖处发酵至体积膨胀2倍大。

2. 面团分割与松弛

1. 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气。
2. 将面团分割成8等份，揉成小圆球状。
3. 将小圆球状的面团放入铺有面粉的盘中，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

3. 面团整形与二次发酵

1. 将松弛好的面团用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形。
2. 将擀好的面片从上往下卷起，卷紧。
3. 将卷好的面团放在烤盘上，覆盖保鲜膜，进行二次发酵至体积膨胀1.5倍大。

4. 烤制

1. 预热烤箱至180℃。
2. 在面团表面刷上一层蜂蜜水，撒上黑芝麻。
3. 放入烤箱中层，烤制15-20分钟，表面呈金黄色即可。

5. 装饰与享用

1. 烤好的面包卷饼取出，稍冷却后，撒上面包粉。
2. 切开面包卷饼，即可享用。

三、小贴士

1. 面粉选择：黑麦面粉具有独特的香气和风味，与高筋面粉搭配，能使面包更加酥脆。
2. 酵母使用：使用活性干酵母，注意酵母的保质期，过期会影响发酵效果。
3. 面团松弛：面团松弛可以使面团更加柔软，烤出的面包更加酥脆。
4. 二次发酵：二次发酵能使面团充分发酵，使面包更加松软。
5. 烤制温度：根据个人烤箱的实际情况调整烤制温度和时间。

四、结语

德国黑麦欧包制作面包卷饼的过程虽然有些繁琐，但只要掌握好技巧，就能在家轻松制作出美味的面包卷饼。希望这篇攻略能对大家有所帮助，祝大家烘焙愉快！