是的，大麦啤酒和小麦啤酒的口感确实会受到所使用的酵母种类的影响。
在啤酒酿造过程中，酵母的作用是将糖分转化为酒精和二氧化碳。不同的酵母菌株具有不同的特性，这些特性会影响啤酒的风味、香气和口感。
大麦啤酒：
- 艾尔酵母（Ale Yeast）：这种酵母通常在酿造艾尔啤酒时使用，发酵温度较高（约15-24°C）。使用艾尔酵母酿造的大麦啤酒通常具有更丰富的口感，如水果、香料和面包的香气。
- 拉格酵母（Lager Yeast）：这种酵母通常在酿造拉格啤酒时使用，发酵温度较低（约10-14°C）。使用拉格酵母酿造的大麦啤酒口感通常更清爽，有明显的麦芽味和酒花香气。
小麦啤酒：
- 小麦啤酒的酵母选择相对较少，但同样有不同菌株。小麦啤酒的口感通常比大麦啤酒更轻盈、清爽，这是因为小麦本身含有的蛋白质较少，发酵过程中更容易产生轻盈的口感。
- 一些小麦啤酒可能会使用特殊的酵母，以产生独特的风味，如酸味、水果味或花香。
总的来说，酵母的选择会影响啤酒的发酵速度、口感、香气和最终的风味。酿酒师会根据所希望达到的最终效果选择合适的酵母菌株。
