大麦和小麦在食品加工中占有重要地位，它们都是世界上重要的粮食作物，为人类提供了丰富的食物来源。以下是它们在食品加工中的具体地位：
小麦：
- 面粉加工：小麦是制作面粉的主要原料，面粉是制作面包、面条、饼干、蛋糕等众多食品的基础。
- 全谷物食品：全麦面包、全麦面条等食品越来越受到消费者的欢迎，它们富含膳食纤维，有益健康。
- 啤酒酿造：小麦也是啤酒酿造的主要原料，尤其是拉格啤酒。
大麦：
- 啤酒酿造：大麦是酿造啤酒的主要原料，尤其是用于酿造苏格兰威士忌等酒类。
- 烘焙食品：大麦粉可用于制作面包、饼干等烘焙食品，具有一定的营养价值。
- 饲料：大麦还是重要的饲料作物，为畜牧业提供饲料来源。
总结来说，小麦和大麦在食品加工中具有以下特点：
- 小麦：以面粉加工为主，广泛应用于烘焙、烹饪等领域。
- 大麦：以啤酒酿造为主，同时也用于烘焙和饲料领域。
两者都是重要的粮食作物，对人类饮食文化和社会经济发展具有重要意义。
