大麦和小麦在制作清淡凉菜时各有特点，具体哪个更适合取决于您的口味和菜品的需要。
大麦：
- 大麦的口感较为粗糙，含有丰富的膳食纤维，适合制作口感较为粗犷的凉菜。
- 大麦的麦香味较浓，适合搭配一些口味较为浓郁的调料，如蒜泥、辣椒油等。
- 如果您喜欢口感丰富且带有一定麦香味的凉菜，大麦是一个不错的选择。
小麦：
- 小麦的口感较为细腻，适合制作口感清淡、精致的凉菜。
- 小麦的香味较淡，适合搭配清淡的调料，如酱油、醋、橄榄油等。
- 如果您喜欢口感细腻、味道清淡的凉菜，小麦可能更适合。
总的来说，如果您追求口感细腻、味道清淡的凉菜，小麦可能更适合；如果您喜欢口感丰富、带有麦香味的凉菜，大麦可能更适合。当然，您也可以根据个人口味和喜好进行搭配。
