大麦和小麦在制作月饼时各有特点，以下是对两者适合程度的分析：
小麦：
- 小麦是制作月饼的主要原料之一，尤其是制作月饼皮时。小麦粉质地细腻，口感好，适合制作各种口味的月饼皮。
- 小麦粉在制作月饼时，可以添加不同的油脂和馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等，使得月饼口感丰富多样。
- 小麦粉在月饼制作过程中，易于成型和切割，方便操作。
大麦：
- 大麦的口感较为粗糙，不易与月饼馅料融合，因此在制作月饼皮时使用较少。
- 大麦粉在制作月饼时，可能影响月饼的口感和外观，使得月饼不够精致。
- 虽然大麦粉在制作月饼时较少使用，但在某些地区或特殊口味的月饼中，可能会使用大麦粉来增加风味。
综合来看，小麦更适合做月饼，因为小麦粉质地细腻，口感好，易于操作，且适合制作各种口味的月饼。而大麦粉在制作月饼时较少使用，但可能在特定情况下增加风味。因此，如果您想制作传统口味的月饼，建议使用小麦粉。
