大麦馒头和小麦馒头在制作工艺上存在一些不同之处，主要体现在原料选择、制作流程和口感特点上：
原料选择：
- 大麦馒头：主要原料是大麦，大麦含有丰富的营养成分，如膳食纤维、蛋白质、B族维生素等。
- 小麦馒头：主要原料是小麦，小麦富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质和B族维生素等。
制作流程：
- 大麦馒头：
- 将大麦浸泡、磨成粉。
- 将大麦粉与适量的水、酵母等发酵剂混合，揉成面团。
- 将面团醒发至表面光滑、体积膨胀。
- 将面团分割成小块，搓成圆形。
- 将馒头生坯放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。
- 小麦馒头：
- 将小麦面粉与适量的水、酵母等发酵剂混合，揉成面团。
- 将面团醒发至表面光滑、体积膨胀。
- 将面团分割成小块，搓成圆形。
- 将馒头生坯放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。
口感特点：
- 大麦馒头：口感较为粗糙，具有独特的麦香味，含有丰富的膳食纤维，有助于消化。
- 小麦馒头：口感细腻、松软，易于消化吸收，口感较为接近传统馒头。
总之，大麦馒头和小麦馒头在制作工艺上的主要区别在于原料选择和口感特点。大麦馒头口感较为粗糙，具有独特的麦香味，而小麦馒头口感细腻、松软。
