在制作甜味馒头时，大麦馒头和小麦馒头各有特点，以下是一些考虑因素：
小麦：
- 小麦是制作传统馒头的常用原料，因其蛋白质含量较高，蒸制出的馒头口感较好，弹性十足。
- 小麦面粉的甜味相对较淡，如果想要制作甜味馒头，可能需要添加额外的糖分。
大麦：
- 大麦面粉口感较粗，不如小麦面粉细腻，蒸制出的馒头口感相对粗糙。
- 大麦面粉中含有的膳食纤维较高，对于想要增加馒头营养价值的消费者来说是个不错的选择。
- 如果使用大麦面粉制作甜味馒头，可能会需要更多的糖分和调味料来提升口感。
结论：
- 如果你追求的是传统的甜味馒头，口感细腻且弹性好，小麦面粉是更合适的选择。
- 如果你希望馒头有更高的营养价值，或者喜欢独特的口感，可以尝试使用大麦面粉，但可能需要增加糖分和调味料。
最终选择哪种面粉，还需根据个人口味和需求来定。
