大麦面和小麦面在制作馒头时各有特点，适合做馒头的选择取决于个人口味和营养需求：
小麦面：
- 小麦面是制作馒头最常用的面粉，因为它质地细腻，口感好，容易发酵。
- 小麦面含有较高的蛋白质，特别是面筋蛋白，这使得馒头有较好的弹性和韧性。
- 小麦面适合大多数人，尤其是喜欢传统口感的人。
大麦面：
- 大麦面含有较多的膳食纤维，有助于消化，适合需要增加膳食纤维摄入的人群。
- 大麦面的口感相对粗糙，不如小麦面细腻，但它的麦香味更浓郁。
- 如果喜欢独特风味或者有特定的健康需求，大麦面也是一个不错的选择。
建议：
- 如果追求传统口感和方便制作，小麦面更适合做馒头。
- 如果希望馒头有独特的麦香味或者有增加膳食纤维的需求，可以考虑使用大麦面。
总的来说，两种面粉都可以用来制作馒头，关键在于个人喜好和需求。
