发布时间2025-06-14 19:32
炸酱饼的饼皮通常需要具有一定的韧性和筋道，这样才能保证饼皮在油炸后不破不裂，同时能够包裹住酱料。大麦和小麦面筋含量都较高，但小麦面粉的筋道性更强，因此更适合制作炸酱饼。
小麦面粉中含有的面筋蛋白在制作过程中会形成网络结构，使得饼皮具有一定的弹性和韧性。这种特性使得小麦面粉制作的饼皮在油炸过程中不易破碎，而且口感更加筋道。
所以，如果你要制作炸酱饼，建议选择小麦面粉。
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