发布时间2025-06-14 19:32
大麦和小麦都含有一定量的面筋，但它们的面筋质量和数量有所不同。
小麦面筋质量较好，含有的蛋白质类型更适合制作面条。小麦面粉的面筋含量较高，这使得面条有较好的弹性和韧性，不易碎裂，是制作油泼面的理想选择。
油泼面需要面条具有一定的弹性和筋道，以便在泼上热油后能够保持形状，不易烂。因此，相比大麦面粉，小麦面粉更适合制作油泼面。大麦面粉的面筋含量较低，制作出来的面条可能不如小麦面粉筋道，但也可以尝试，根据个人口味和对面筋含量的偏好来选择。
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