大麦和小麦在口感和苦味上有一定的区别，以下是几种鉴别方法：
观察外观：
- 大麦：颗粒比小麦稍大，颜色较深，通常呈深棕色或褐色。
- 小麦：颗粒较小，颜色较浅，通常是白色或淡黄色。
品尝法：
- 大麦：通常口感较为粗糙，味道较苦。
- 小麦：口感较为细腻，味道较淡，苦味不明显。
煮制法：
- 将大麦和小麦分别煮制，观察煮制后的口感和苦味。
- 大麦煮制后口感较硬，苦味较重。
- 小麦煮制后口感较软，苦味不明显。
磨粉法：
- 将大麦和小麦分别磨成粉，然后进行品尝。
- 大麦粉口感较粗糙，味道较苦。
- 小麦粉口感较细腻，味道较淡。
气味辨别：
- 大麦：有特有的苦味和麦香味。
- 小麦：有较淡的麦香味，苦味不明显。
通过以上方法，可以较为准确地鉴别大麦和小麦的苦味。不过，在实际操作中，可能需要多次尝试和比较，才能更加熟练地鉴别。
