大麦和小麦作为世界主要的粮食作物，其育种目标随着时代的发展和农业科技水平的提升，发生了以下变化：
产量提高：
- 早期育种主要目标是提高单产，通过培育高产品种来满足日益增长的粮食需求。
品质改善：
- 随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越高。因此，育种目标转向了改善小麦和大麦的蛋白质含量、面粉质量、营养价值等。
抗病性增强：
- 针对小麦和大麦易感染的多种病害（如白粉病、锈病等），育种目标逐渐转向培育抗病品种，以减少农药使用，保证作物的健康生长。
适应性增强：
- 为了适应不同地区的气候和土壤条件，育种目标之一是提高作物对干旱、盐碱、低温等逆境的耐受性。
耐除草剂和抗虫性：
- 随着除草剂和农药在农业生产中的广泛应用，培育耐除草剂和抗虫性的小麦和大麦品种成为育种目标之一。
环境友好：
- 在全球气候变化和环境保护的大背景下，育种目标之一是培育节水、节肥、低污染、生态友好的作物品种。
转基因技术：
- 利用转基因技术培育具有特定性状的作物品种，如抗虫、抗病、提高营养价值等，成为育种的新趋势。
多功能性：
- 随着农业多样化发展，育种目标逐渐转向培育既可食用又可用于饲料、工业原料等多种用途的品种。
总之，大麦和小麦的育种目标正从单纯追求产量向多元化、综合化、生态化方向发展。
