大麦和小麦中都含有丰富的抗氧化物质，以下是一些主要存在的抗氧化物质种类：
多酚类化合物：
- 黄酮类：包括槲皮素、异鼠李素、金合欢素等。
- 花青素：存在于小麦的皮层中，具有一定的抗氧化作用。
- 单宁：如没食子酸、儿茶素等，它们可以与蛋白质结合，形成凝胶状物质，有助于抗氧化的作用。
维生素：
- 维生素E：是主要的脂溶性抗氧化剂。
- 维生素B族：尤其是维生素B2（核黄素）和B6（吡哆醇），也具有抗氧化作用。
矿物质：
- 硒：是一种重要的抗氧化微量元素。
- 锌：参与抗氧化酶的活性。
类胡萝卜素：
- 包括β-胡萝卜素等，这些物质可以转化为维生素A，同时具有一定的抗氧化功能。
有机酸：
- 如亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，具有一定的抗氧化性。
酶类：
- 如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶等，这些酶可以帮助清除体内的自由基。
大麦和小麦中的这些抗氧化物质可以帮助抵抗氧化应激，从而保护身体免受自由基的伤害，对预防疾病有一定的积极作用。在日常饮食中，适量食用这两种谷物可以帮助摄入这些有益的抗氧化物质。
