大麦和小麦作为谷物，它们在食品加工工艺中的不同口感对研究前景有着重要的影响。以下是一些具体的影响：
原料特性研究：
- 大麦：大麦的口感较为粗糙，含有丰富的膳食纤维，适合于开发健康食品，如全谷物面包、麦片等。研究大麦的加工工艺，有助于提高其口感，使其更易于消费者接受。
- 小麦：小麦的口感较为细腻，是制作面包、面条等食品的主要原料。研究小麦的加工工艺，可以改善其口感，提高食品的品质。
食品创新：
- 大麦：大麦的口感和营养特性为食品创新提供了丰富的空间。例如，可以开发富含膳食纤维的零食、能量棒等，以满足消费者对健康食品的需求。
- 小麦：小麦在食品加工中的应用非常广泛，研究其加工工艺有助于开发更多种类的食品，如不同口感的面包、面条等。
加工技术改进：
- 大麦：研究大麦的加工工艺，有助于改进磨粉、烘焙等技术，提高大麦食品的品质和口感。
- 小麦：研究小麦的加工工艺，可以优化面粉的生产、面条和面包的制作过程，提高食品的口感和营养价值。
市场前景：
- 大麦：随着消费者对健康食品的关注度提高，大麦食品的市场需求逐渐增加。研究大麦的加工工艺，有助于满足市场需求，提高市场竞争力。
- 小麦：小麦作为主食原料，市场需求稳定。研究小麦的加工工艺，有助于提高食品的品质，满足消费者对高品质食品的需求。
国际合作与交流：
- 大麦：大麦的加工工艺研究有助于推动我国与国外在食品加工领域的交流与合作，引进先进技术和设备，提高我国大麦食品的竞争力。
- 小麦：小麦作为全球主要粮食作物之一，研究其加工工艺有助于加强我国与国际小麦市场的联系，提高我国小麦产业的国际竞争力。
总之，大麦和小麦的口感对食品加工工艺研究前景有着重要的影响。通过不断研究和改进加工工艺，可以提高食品的品质和口感，满足消费者对健康、美味食品的需求，推动食品产业的发展。
